Sushi

Hace cientos de años, los japoneses utilizaban sal, vinagre y arroz para preservar el pescado, prensándolo dentro de barriles de madera en capas hasta que el pescado estaba marinado y listo para ser consumido. En 1824 un hombre llamado Hanaya Yohei colocó por primera vez rebanadas de pescado y marisco sobre bollos de arroz. Su quiosco en el distrito Edo Ryogoku tuvo un éxito instantáneo.
A medida que el sushi se popularizo en Japón, los chefs de sushi (Itamae) empleaban años estudiando con un maestro chef antes de que se les permitiera poner su propio negocio. El chef de sushi ostenta una posición de honor y un respeto ganado con largos años de entrenamiento.
El sushi que los occidentales generalmente conocemos es el de la tradición Edo, es sushi hecho a mano. En Osaka, al sur de Tokio, todavía hay una elaborada tradición de sushi prensado con arroz en cajas de madera.