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sábado, 1 de marzo de 2008
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13 comentarios:
Anónimo
dijo...
hola soy Cristhian Mejia soy el chef del club resort del pacifico en tonsupa Esmeraldas ,me encanta su programa y esperando contactarnos, y hacer conocer lo hermoso de esta region y la importante gastronomia de la misma a nivel nacional, siendo en el coco el verde y la chillangua,las basea de su cocina y el interesnte proyecto del club a la comunidad,su recuperacion y su tradicion y prestigio en el sector,esperando contactarnos saludos cordiales mi celular ********* de antemano muchas gracias sigan adelante
hola soy Cristhian Mejia soy el chef del club resort del pacifico en tonsupa Esmeraldas ,me encanta su programa y esperando contactarnos, y hacer conocer lo hermoso de esta region y la importante gastronomia de la misma a nivel nacional, siendo en el coco el verde y la chillangua,las basea de su cocina y el interesnte proyecto del club a la comunidad,su recuperacion y su tradicion y prestigio en el sector,esperando contactarnos saludos cordiales mi celular ********* de antemano muchas gracias sigan adelante
Hola Héctor querido, te estoy escuchando por Internet. Muy interesante el programa como siempre y divertido!!! Te mando un beso muy grande y saludos también para Claudia y el Doctor Roque jaja! Te quiero mucho y siempre te tengo presente. Besos. Gaby
Saludos a todos los oyentes, desde la parte gráfica de La Hora del chef, queremos informarles que estamos trabajando muchisimo todo este verano con proyectos nuevos y muy interesantes. Asi que en breve estaremos x la radio comentando el trabajo realizado y las entrevistas que conseguimos durante este tiempo.
Un abrazo a todos y sigan adelante que mucha gente los escucha, pasa que siempre da como nervios llamar a la radio, pero somos muchos los que estamos escuchando.
Hola, soy Rodrigo de Versalles, queria decirte Hector que vi la mesa de chocolate que presentaste en el progrmma de Andrea del Boca que estuvo buenisima.
Desde ya el programa esta muy bueno, un saludo para la Glockman, para todos los presentes y que todas las mujeres mañana pasen un muy feliz dia.
Hola, les escribo para solicitarles me recomienden sobre cursos de cocina oriental dictados en capital federal. Aprovecho la oportunidad para felictarlos por su exelente labor en estos medios de comunicacion. muchas gracias
El Viernes ví la mesa de huevos de Pascua y chocolate presentada en el programa de Andrea del Boca, quedó muy buena, esa mesa los alumnos la hacen en el Instituto? Gracias los escucho y miro por TV.
Les deseo a todos los oyentes y al equipo de La hora del chef (radio, revista y tv) unas muy felices pascuas. Espero que en las proximas pascuas los celiacos puedan disfrutar de varias marcas aptas de huevos de chocolate, ya que hoy por hoy solo disponemos de una marca segura. Asi que podemos preparar los muffins de este sabado y dsfrutarlos en la mesa del domingo! Un beso y cariños para todos, Lic. Andrea Pini.
Muchisimas gracias Héctor! la verdad es que para nosotros fue un placer trabajar con ustedes, no siempre los clientes son tan agradables y se suman a nuestro equipo. Toda la producción pregunta cuando volvés! jaja
Gracias por todo y nos vemos en la próxima inscripción! Besos.
Paula Sánchez Analista Comercial de PNT Gerencia Comercial - ARTEAR
Los chef, en su mayoría, usan este uniforme casi cada día de sus vidas: un gorro, un pantalón y una filipina doble. Aunque estos uniformes son similares en la industria del servicio de alimentación en todo el mundo, poco se sabe de su historia. Sin embargo, el origen y las razones detrás del traje tradicional del chef son interesantes. El diseño del uniforme del chef casi en su totalidad está relacionado con la necesidad. La filipina, por ejemplo, es doble para que pueda ser invertida fácilmente y ocultar las manchas que se puedan acumular a través del día; la capa doble de algodón también se diseña para aislar nuestros cuerpos del el calor intenso de la estufa o salpicaduras accidentales de líquido caliente. Incluso los botones anudados de paño fueron inventados por una razón -- el paño soporta el lavado frecuente y los botones sobreviven al abuso que a menudo tienen del contacto con potes, ollas y otros equipos pesados. Aunque los chef ejecutivos usan a menudo los pantalones negros, los chef de trabajo usan generalmente pantalones con cuadros blancos y negros debido a que esconden mejor las manchas. Los cuellos que se usan hoy son simplemente estéticos, dan a nuestros uniformes una mirada acabada, pero los paños del algodón fueron creados originalmente alrededor del cuello para empapar el cuerpo sudado mientras que se trabajaba en las calientes cocinas del antaño.
El sombrero tradicional del cocinero, o toque blanche, es lo más distinguido y reconocible del uniforme. Se dice que para el siglo XVI ya se usaban gorros. Los artesanos de ese período (incluyendo cocineros) fueron a menudo encarcelados, y en algunos casos ejecutados debido a su libre pensamiento.
Para evitar la persecución, algunos chef se refugiaron en iglesias ortodoxas y fueron ocultados entre los sacerdotes de los monasterios. Allí usaban las mismas ropas que los sacerdotes -- incluyendo sus sombreros altos y trajes largos -- a excepción de que las ropas de los chef eran grises y la de los sacerdotes era negra.
No es hasta mediados de 1800 que el chef Marie-Antoine Carême rediseñó los uniformes. Carême pensó que el blanco era el color más apropiado, ya que denota limpieza en la cocina; también en este tiempo ella y su personal comenzaron a usar las Filipinas dobles. Carême también pensaba que los sombreros debían ser de diversos tamaños, para distinguir a los cocineros de los chef. Los chef comenzaron a usar los sombreros altos y los cocineros más jóvenes usaban sombreros más cortos, tipo casquillo. Carême misma usaba un sombrero que tenia 18 pulgadas de alto.
Los plisados doblados de un gorro, que se convirtió más adelante en una característica del sombrero del chef, dicen haber sido agregados para indicar las más de 100 maneras de las cuales un chef puede cocinar un huevo.
Escoffier también, consideraba la limpieza del uniforme del chef como muy importante, y que promovía profesionalismo. Animaba a su personal a mantener los uniformes limpios y completos en el trabajo, y también a que usaran capas y lazos mientras que no estuvieran trabajando. Hoy en día muchos chef alrededor del mundo usan el mismo traje que hace 400 años. Junto con las otras invenciones en los años 50 se inventaron los gorros de papel que podían ser desechados después de ensuciarse
El uniforme tradicional del chef puede ser el estándar para nuestra profesión, pero no es definitivamente la ley. Desde mediados de los años ochenta una legión de chef y cocineros han comenzado a usar trajes no tradicionales, el algodón de los pantalones y la filipina cada vez más es sustituido por dril y en algunos casos es estampados con pimientos, flores e insignias de escuelas de cocina. Mientras que algunos cocineros consideran este nuevo estilo como no profesional, otros lo utilizan debido a la comodidad y la oportunidad de expresar individualidad a través de sus ropas.
Los uniformes no tradicionales de hoy recuerdan al chef Alexis Soyer, autor, inventor y chef de la época del club de la reforma en Londres. Soyer era conocido por tener todo su guardarropa, incluyendo sus trajes de trabajo, hechos por un sastre a la medida. Usaba sombreros tan excéntricos como boinas de terciopelo rojas, sus filipinas a menudo estaban cortadas en diagonal, con solapas grandes. El llamó su estilo individualista "à la zoug-zoug” y mientras más sus contemporáneos se burlaban, más extrañas eran sus vestimentas.
13 comentarios:
hola soy Cristhian Mejia soy el chef del club resort del pacifico en tonsupa Esmeraldas ,me encanta su programa y esperando contactarnos, y hacer conocer lo hermoso de esta region y la importante gastronomia de la misma a nivel nacional, siendo en el coco el verde y la chillangua,las basea de su cocina y el interesnte proyecto del club a la comunidad,su recuperacion y su tradicion y prestigio en el sector,esperando contactarnos saludos cordiales mi celular ********* de antemano muchas gracias sigan adelante
hola soy Cristhian Mejia soy el chef del club resort del pacifico en tonsupa Esmeraldas ,me encanta su programa y esperando contactarnos, y hacer conocer lo hermoso de esta region y la importante gastronomia de la misma a nivel nacional, siendo en el coco el verde y la chillangua,las basea de su cocina y el interesnte proyecto del club a la comunidad,su recuperacion y su tradicion y prestigio en el sector,esperando contactarnos saludos cordiales mi celular ********* de antemano muchas gracias sigan adelante
Hola Héctor querido, te estoy escuchando por Internet.
Muy interesante el programa como siempre y divertido!!!
Te mando un beso muy grande y saludos también para Claudia y el Doctor Roque jaja!
Te quiero mucho y siempre te tengo presente.
Besos.
Gaby
Les mando un besito grande a todos y uno de estos viernes voy a visitarlos con algunas recetitas. Buen fin de semana
SaNdRiTa
Saludos a todos los oyentes, desde la parte gráfica de La Hora del chef, queremos informarles que estamos trabajando muchisimo todo este verano con proyectos nuevos y muy interesantes. Asi que en breve estaremos x la radio comentando el trabajo realizado y las entrevistas que conseguimos durante este tiempo.
Un abrazo a todos y sigan adelante que mucha gente los escucha, pasa que siempre da como nervios llamar a la radio, pero somos muchos los que estamos escuchando.
dede la hora del chef medios gráficos.
Hora del chef en radio:
Hola, soy Rodrigo de Versalles, queria decirte Hector que vi la mesa de chocolate que presentaste en el progrmma de Andrea del Boca que estuvo buenisima.
Desde ya el programa esta muy bueno, un saludo para la Glockman, para todos los presentes y que todas las mujeres mañana pasen un muy feliz dia.
CHAU
Hola, les escribo para solicitarles me recomienden sobre cursos de cocina oriental dictados en capital federal. Aprovecho la oportunidad para felictarlos por su exelente labor en estos medios de comunicacion.
muchas gracias
JLP.-
El Viernes ví la mesa de huevos de Pascua y chocolate presentada en el programa de Andrea del Boca, quedó muy buena, esa mesa los alumnos la hacen en el Instituto?
Gracias los escucho y miro por TV.
Marisa
Les deseo a todos los oyentes y al equipo de La hora del chef (radio, revista y tv) unas muy felices pascuas.
Espero que en las proximas pascuas los celiacos puedan disfrutar de varias marcas aptas de huevos de chocolate, ya que hoy por hoy solo disponemos de una marca segura.
Asi que podemos preparar los muffins de este sabado y dsfrutarlos en la mesa del domingo!
Un beso y cariños para todos, Lic. Andrea Pini.
Muchisimas gracias Héctor!
la verdad es que para nosotros fue un placer trabajar con ustedes, no siempre los clientes son tan agradables y se suman a nuestro equipo.
Toda la producción pregunta cuando volvés! jaja
Gracias por todo y nos vemos en la próxima inscripción!
Besos.
Paula Sánchez
Analista Comercial de PNT
Gerencia Comercial - ARTEAR
Les mando un besito grande a todos y uno de estos viernes voy a visitarlos con algunas recetitas. Buen fin de semana
SaNdRiTa
Los mejores deseos para estas Pascuas, a todos los que hacen el programa, los escuchamos desde San Fernando
A.T.M.
el uniforme de Chef
Los chef, en su mayoría, usan este uniforme casi cada día de sus vidas: un gorro, un pantalón y una filipina doble. Aunque estos uniformes son similares en la industria del servicio de alimentación en todo el mundo, poco se sabe de su historia. Sin embargo, el origen y las razones detrás del traje tradicional del chef son interesantes.
El diseño del uniforme del chef casi en su totalidad está relacionado con la necesidad. La filipina, por ejemplo, es doble para que pueda ser invertida fácilmente y ocultar las manchas que se puedan acumular a través del día; la capa doble de algodón también se diseña para aislar nuestros cuerpos del el calor intenso de la estufa o salpicaduras accidentales de líquido caliente. Incluso los botones anudados de paño fueron inventados por una razón -- el paño soporta el lavado frecuente y los botones sobreviven al abuso que a menudo tienen del contacto con potes, ollas y otros equipos pesados. Aunque los chef ejecutivos usan a menudo los pantalones negros, los chef de trabajo usan generalmente pantalones con cuadros blancos y negros debido a que esconden mejor las manchas. Los cuellos que se usan hoy son simplemente estéticos, dan a nuestros uniformes una mirada acabada, pero los paños del algodón fueron creados originalmente alrededor del cuello para empapar el cuerpo sudado mientras que se trabajaba en las calientes cocinas del antaño.
El sombrero tradicional del cocinero, o toque blanche, es lo más distinguido y reconocible del uniforme. Se dice que para el siglo XVI ya se usaban gorros. Los artesanos de ese período (incluyendo cocineros) fueron a menudo encarcelados, y en algunos casos ejecutados debido a su libre pensamiento.
Para evitar la persecución, algunos chef se refugiaron en iglesias ortodoxas y fueron ocultados entre los sacerdotes de los monasterios. Allí usaban las mismas ropas que los sacerdotes -- incluyendo sus sombreros altos y trajes largos -- a excepción de que las ropas de los chef eran grises y la de los sacerdotes era negra.
No es hasta mediados de 1800 que el chef Marie-Antoine Carême rediseñó los uniformes. Carême pensó que el blanco era el color más apropiado, ya que denota limpieza en la cocina; también en este tiempo ella y su personal comenzaron a usar las Filipinas dobles. Carême también pensaba que los sombreros debían ser de diversos tamaños, para distinguir a los cocineros de los chef. Los chef comenzaron a usar los sombreros altos y los cocineros más jóvenes usaban sombreros más cortos, tipo casquillo. Carême misma usaba un sombrero que tenia 18 pulgadas de alto.
Los plisados doblados de un gorro, que se convirtió más adelante en una característica del sombrero del chef, dicen haber sido agregados para indicar las más de 100 maneras de las cuales un chef puede cocinar un huevo.
Escoffier también, consideraba la limpieza del uniforme del chef como muy importante, y que promovía profesionalismo. Animaba a su personal a mantener los uniformes limpios y completos en el trabajo, y también a que usaran capas y lazos mientras que no estuvieran trabajando. Hoy en día muchos chef alrededor del mundo usan el mismo traje que hace 400 años. Junto con las otras invenciones en los años 50 se inventaron los gorros de papel que podían ser desechados después de ensuciarse
El uniforme tradicional del chef puede ser el estándar para nuestra profesión, pero no es definitivamente la ley. Desde mediados de los años ochenta una legión de chef y cocineros han comenzado a usar trajes no tradicionales, el algodón de los pantalones y la filipina cada vez más es sustituido por dril y en algunos casos es estampados con pimientos, flores e insignias de escuelas de cocina. Mientras que algunos cocineros consideran este nuevo estilo como no profesional, otros lo utilizan debido a la comodidad y la oportunidad de expresar individualidad a través de sus ropas.
Los uniformes no tradicionales de hoy recuerdan al chef Alexis Soyer, autor, inventor y chef de la época del club de la reforma en Londres. Soyer era conocido por tener todo su guardarropa, incluyendo sus trajes de trabajo, hechos por un sastre a la medida. Usaba sombreros tan excéntricos como boinas de terciopelo rojas, sus filipinas a menudo estaban cortadas en diagonal, con solapas grandes. El llamó su estilo individualista "à la zoug-zoug” y mientras más sus contemporáneos se burlaban, más extrañas eran sus vestimentas.
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