La importancia de seguir aprendiendo (celiaquía)

Para nosotros los cocineros es importante estar al tanto de ciertas problemáticas, como la celiaquía, sin querer o no, todos somos formadores de opinión, y un fiel ejemplo para los cocineros jovenes, que aunque te recibas, nunca vas a terminar de estudiar.

En octubre del 2007 se realizó la entrega de premios "Tendencias Gastronómicas", y luego que a un chef se le otorgara el premio al mejor programa televisivo por su programa "Aventura gastronómica" le comentaron personalmente que había llamado mucho la atención cuando en uno de sus programas mencionó: un puré de papas podía salir "chicloso por el alto contenido de gluten de la papa", y que de haberlo oído, más de un celíaco iba a dejar de consumir papas. Por supuesto que hablando de gustos, al chef no le gusto nada esta situación.

En otro programa en que responden preguntas al público "Juliana" responde una consulta que le hacen sobre como se prepara la "veggie burger" (hamburguesa vegetal) y entre todas los pasos que dice menciona que el arroz se debe cocinar mucho para que desarrolle el "gluten" y para que se aglutine todo", en realidad el "gluten" es una proteína presente en varios cereales y que se encuentra combinada con el almidón, y está compuesto por "gliadina" y "glutenida", y que hay personas con intolerancia al "gluten" alérgicos y celíacos?, sabrá además que el arroz en ninguna de sus variedades contiene gluten?

Termas Marinas en San Clemente del Tuyú

Termas Marinas , un nuevo concepto en Parque Termal : cinco bellas piscinas de distintas profundidades, caprichosas formas, y con 162 hidrojets. Seguro encontrará la que más se adapte a su gusto: para el relax total, la recreación, para masajes o para los niños.

Lo más importante de Termas Marinas es la excepcional calidad de sus aguas termales mineromedicinales, que surgen de las capas profundas de la tierra a 43° de temperatura. Son las primeras aguas termales del país en la Costa Atlántica.
A solo 7 kilómetros del centro de San Clemente del Tuyú, donde se cuenta con una infraestructura completa para la atención de los visitantes. ordinarias características para el termalismo de salud.
Servicios incluidos con la entrada al parque:
• Uso de las piscinas termales.
• Sanitarios, vestuarios y duchas
• Visitas guiadas: “La Aventura de la Naturaleza”, “Bahía Escondida”, “Epopeya de un Faro Centenario”
• Espectáculo audiovisual “Alas de la Bahía” y sala de exposiciones.
• Atardecer en la Bahía con la Puesta de sol
• Ascenso al Faro en elevador panorámico.

BAHIA AVENTURA
Ubicación: Predio del Faro San Antonio - San Clemente del Tuyú
Partido de la Costa - Provincia de Buenos Aires
En San Clemente: Bahía Aventura - Faro San Antonio C.C. N° 9 - (7105) - San Clemente del Tuyú
Tel. (02252) 42-3000 y Rotativas / Fax. (02252) 42-3003

Diving Center organiza salidas de buceo en verano

El megacentro integral de buceo de San Isidro, organiza dos salidas de buceo a Colonia, el 5 y 6 y el 25 y 26 de enero, y una salida a Puerto Madryn, el 22, 23 y 24 de febrero.
El viaje a la Cantera de Ferrando, Colonia, incluye una noche de hotel con desayuno, cuatro buceos con equipo completo, traslados terrestres en Colonia, almuerzo después del buceo e instructor guía desde Buenos Aires.

El viaje a Madryn incluye tres noches de hotel con desayuno, seis buceos con equipo completo, e instructor guía desde Buenos Aires.

Madryn

Incluye:
- 3 noches de hotel con desayuno
- 6 buceos con equipo completo.
- Instructor guía desde Buenos Aires.
No incluye:
- Traslado hasta Puerto Madryn.
- Comidas.
- Gastos de carácter personal.
- Valor de la certificación para aquellos que viajen a realizar las inmersiones de check out.

Algunos datos referentes al buceo:

- Profundidad máxima: 25 metros.
- Tiempo de fondo: 30 a 40 minutos x buceo.
- Visibilidad: de 3 a 15 metros, dependiendo de las condiciones climáticas y la época del año.
- Temperatura: Invierno: 12 a 14 º C / Verano 18 a 20 º C
- Naufragios: Folias, Alabatros, Emma, Miralles, Río Oro.
- Flora: Algas acuáticas, Pólipos, Anemonas, Erizos, Caracoles, Cangrejos y Moluscos.
- Fauna: Salmones, Meros, Turcos, Escrofalos, lobos marino y Ballena Franca Austral.
- Ubicación: A 1470 km de Buenos Aires, Argentina , y al noreste de la provincia del Chubut, se encuentra Puerto Madryn , ciudad a la que Ud. podrá llegar por tierra o aire. Si elige la primera opción, la ruta que lo traerá hasta aquí, ya sea en ómnibus o en auto, será la Ruta Nacional No 3. Si elige la segunda, el avión podrá llegar hasta el aeropuerto de Trelew, ciudad ubicada a 60 km. de Puerto Madryn, o al aeropuerto local.

Naufragio Folias:
- Naufragio que se encuentra a 500 m. de la costa. Puede accederse nadando. El Folías encalló en la playa alrededor de 20 años atrás, luego de sufrir un incendio a bordo. El barco tiene 60 m. de eslora y es uno de los naufragios más interesantes de la zona. Al estar expuesto a las marejadas y temporales, presenta sectores deteriorados. Es recomendable visitarlo con marea alta pues la totalidad del barco queda bajo el agua.
- Profundidad máxima es de 11 m y la mínima 7 m.

Naufragio Albatros:
- Buque pesquero de unos 30 mts de eslora, hundido intencionalmente el 19.09.98 para su aprovechamiento en el buceo recreativo. La vida animal y vegetal está en aumento sorprendente, porque a menos de un año del hundimiento se observaron grandes cantidades de bogavantes (crustáceo), cangrejos, arañas de mar, papas de mar, algas rojas, pardas y verdes, y actualmente sargos, meros y salmones de hasta 25 Kg. en su superficie.

- Profundidad máxima es de 25 m y la mínima 15 m.
- Parque viejo ( Goleta Emma ).
- Goleta motor de tres mástiles construida en madera y metal. Su quilla está totalmente invertida y enterrada sobre el fondo limoso, a una profundidad entre 15 y 17 metros. Los peces típicos son meros y turcos. Alrededor de ella se estableció el parque profundo, primer parque artificial de la zona, en el que ómnibus y naufragios pequeños albergan peces de cuevas.
- Profundidad máxima es de 17 m y la mínima 12 m.

Vinos organicos en Mendoza

Los productos orgánicos o ecológicos son los producidos y elaborados sin químicos que puedan perjudicar nuestra salud. Siendo para ello certificados por los organismos habilitados por el SENASA. OIA - certificación orgánico, normas NOP (USA) e IFOAM (Europa). Con estas alternativas se anula toda forma de contaminación a nuestro medio ambiente y utilizamos los recursos naturales de la mejor manera, favoreciendo el equilibrio ecológico.
En nuestro viñedos trabajamos conservando las tradiciones culturales como lo hicieron nuestros abuelos en forma artesanal. El proceso de certificación de un viñedo como orgánico implica la no utilización de productos químicos (fertilizantes químicos, herbicidas, pesticidas, etc) en todo el proceso del los cultivos así como en la elaboración , los cuales deben ser de origen natural.
La fertilización de nuestros viñedos se lleva a cabo con el compost de materia orgánica y el agregado de verdeo con pasturas. Los cuales son auditados periódicamente y verificados para obtener su certificación. Bodega y viñedos CECCHIN tienen certificación de todos sus viñedos, la bodega y por consiguiente sus vinos.
Somos miembro del grupo ECOVIT, que pertenece a un grupo de cambio rural avalados por INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria). E inclusive se elaboran vinos de productores orgánicos del mismo


Familia Cecchin es la primer bodega Argentina en incorporarse al movimiento mundial de productores de vino Agricultores Artesanos Artistas.
El vino nace de un viñedo vivo sin utilización de químicos y se elabora con sus propias levaduras naturales.
Los Grandes Vinos, los que emocionan son producto de un trabajo agrícola y de una vinificación lo menos intervenida posible logrando la plena manifestación del carácter del suelo y de la uva.
Por eso estos vinos son únicos, distintos y expresan el valor de la tierra y el alma de quienes lo producen.
Esta es la promesa de calidad de Agricultores Artesanos Artistas.

No contiene sulfitos agregados
No contiene ácido tartárico agregado
No contiene productos químicos agregados

Feliz 2008

El Viernes 4 de Enero de 2008, estamos haciendo, como siempre entre todos, el programa 142 de la hora del chef en radio, les queremos agradecer a todos los oyentes, a los profesionales que se acercaron a la radio para hacer el programa en vivo, a los que nos brindaron su tiempo en los reportajes, a los alumnos del Instituto Educativo Argentino, al personal de la radio, a los auspiciantes, y a todos los que colaboraron en cada uno de los programas, gracias a ustedes vivimos un 2007 muy bueno, levantamos las copas y les proponemos un brindis, para que en el 2008, cada vez estén mas cerca de sus sueños, que se puedan dedicar a lo que tanto les gusta, y lo mas importante, que se puedan reir un poco mas que en el 2007.
Feliz año
La hora del chef en radio

Comunicate con nosotros

Dejanos las preguntas que quieras, aquí con gusto te contestamos o publicá tus comentarios hacia nosotros o la gente que consideres..

Emotiva fiesta de graduación

La fiesta de graduación a los chefs de Alta Cocina del Instituto Educativo Argentino al que asistieron familiares y amigos de los egresados, se realizó el Jueves 13 de diciembre, la sala de usos múltiples (sum), sede Avellaneda, fué el lugar elegido para este emotivo acto, donde fue una noche de muchas emociones, tanto para los alumnos, profesores, directores e invitados. Los alumnos abanderados, que obtuvieron los mayores promedios ingresaron los Pabellones. Entre quienes se dirigieron a los egresados, con sus palabras de felicitación, aliento para la próxima meta y consejos, estuvieron a cargo de nuestra directora de formación profesional, y varios profesores.
Los alumnos también se dirigieron al auditorio, expresando su agradecimiento al Instituto y docentes, sus sentimientos de ese día y lo aprendido para la vida. Momentos especiales fueron cuando alumnos de otras ciudades, y extranjeros, contaban que regresaban con el titulo, el recuerdo para nuestro chef Charlie, o ver a varios alumnos y alumnas recibir sus premios con sus hijos en brazos.
Cerrando la velada y cada uno con una copa de champagne, se realizó el clásico brindis arrojando los chefs sus gorros al aire, acompañados de un largo y estruendoso aplauso de todos los presentes.
Felicitamos a los egresados y estamos seguros que llegarán a demostrar todo lo que aprendieron, deseamos que logren sus metas y el éxito esperado.

Nuevos cursos cortos

Cocina para aficionados
Pastelería para aficionados
Barman
Catering y organización
Mozo/Camarera
Administración de restaurantes
Tallado de frutas y verduras
Catering para eventos
Pastas y salsas
Pescados y Mariscos
Cocina de Autor
Panadería (práctica)
Cocina para restaurantes
Chocolatería y bombonería
Cocina judía
Cocina apto celíacos, Diabéticos e Hipertensos

Desde el 4 de Febrero están abiertas las inscripciones para todos los cursos y carreras en el ciclo lectivo 2008, reservá tu vacante.

Gracias Hostal del Sol, San Bernardo

"La hora del chef" fué invitado a participar en una serie de grabaciones en el partido de la costa, nos hospedamos en el Resort "Hostal del sol",
disfrutamos de una vista única de las playas de San Bernardo, desde la confitería panorámica ubicada en el piso 15, por la noche participamos de los mejores Shows Musicales,cenamos en el restaurante de Hostal del Sol, probando los más exquisitos platos de su cocina Gourmet, desde aquí queremos agradecerles, y enviarles un gran saludo a todo el personal, en especial al Sr. Francis Rubrecht, gerente operativo del Resort.

Inscripciones para carreras y cursos

Están abiertas desde el 4 de Febrero las inscripciones para todos los cursos y carreras, informate en los cuatro centros: Avellaneda, Caballito, Liniers y Vicente lopez.

Revista la hora del chef

Reservá esta semana en kioscos de diarios la revista Nº 11 de “la hora del chef y algo mas”, con mas paginas, nuevas secciones, recetas, notas, entrevistas, comida sana, tragos, exposiciones,y a solo $3.90.- ¡reservala! antes que se agote!

Sorteos de relojes paddle watch

Los Viernes de 20 a 22 hs., sorteamos relojes paddle watch, para participar solo contestá la pregunta de la semana, dejá aquí tu respuesta o por téléfono a la radio en horario del programa.

La pregunta de la semana:

Papá Noel, porque se empezó a vestir de rojo?

a) Por una tradición bíblica
b) Porque una importante gaseosa cola, quería hacer publicidad
c) Porque era la vestimenta que usaban los reyes de Alaska

Noticias del Barman

Historias, tragos, y tips del Barman:
Y si de historia se trata, los libros dicen que la coctelería data del 400 antes de Cristo. "Los griegos le llamaban Philter, que era una combinación de tres partes de vino y dos partes de agua. Más tarde los romanos ya hacían otra combinación de miel con vino".. El primer barman del mundo fue Ganímides, "que fue un guerrero troyano que fue raptado por Zeus para que le sirviera la ambrosía (bebida de los dioses de gusto dulce)".
Respecto a la palabra cocktail, viene de cock (gallo) y tail (cola); precisamente la cola de gallo es el símbolo de los barman. "En América, cuando estaban los tiempos de la esclavitud, se mezclaban productos dulces como miel y le ponían diferentes tipos de licores, vinos, destilados y se los daban a los gallos, para embriagarlos". Ahí los colocaban a pelear, y el tipo ganador gritaba "like a cocktail".

En la actualidad, un cóctel se define como "una preparación que no debe contener más de tres ingredientes alcohólicos, y uno analcohólico en perfecta armonía". Excederse en el alcohol, es negativo porque no se siente el sabor de los ingredientes.
Dato: lo más importante, en la mayoría de los tragos, es el hielo, porque refresca, emulsiona y baja la graduación alcohólica. Por ejemplo, explica que un pisco de 35 grados, al batirlo baja a 12 grados.

DECÁLOGO DEL BARMAN
1. El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor,
aroma y color.
2. La misión del barman es alegrar, no embriagar.
3. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
4. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
5. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del
amigo.
6. Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo
momento y en todo lugar.
7. No hagas trampas con las bebidas ni jueges con la confianza de tus amigos:
sírveles siempre lo mejor.
8. Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor.
No los engañes.
9. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la
quebrante.
10. Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo