Recetas de pizza de berenjenas y pechugas a las hierbas para compartir con hipertensos

Ser hipertenso no imposibilita comer muchas comidas. Tome como habito incorporar especias, ajo y cebolla. Si usas enlatados, debes enjuagarlos antes. Y no usar embutidos ni quesos salados, hay opciones de quesos sin sal. Los alimentos naturales son los mejores como, carnes, pollos, pescados, verduras, frutas y legumbres.


Pechugas marinadas en hierbas


Ingredientes


Pechugas de pollo 4
Limón 1
Orégano
Salvia
Albahaca
Laurel
Tomillo
Mejorana
Perejil
Ajo
Aros de cebolla
Jengibre
Pimienta de jamaica o de cajena
Vino blanco 100 cc.

Preperación

Las pechugas son las presas con menos grasa del pollo, pero aparte de retirar la piel del pollo, retire toda grasa visible. Incorporar limón para luego colocarlo en un fuente y condimentarlo con los ingredientes restantes. Marinar en el adobo 2 horas y cocinarlo a gusto: al horno, a la cacerola o grilladas.
Marinar los alimentos es una técnica que permite realzar el sabor de los alimentos, hace que queden más jugosos y los delicados sabores de las hierbas contribuyen a que su paladar se acostumbre a comer con menos sal.


Pizza de berenjenas

Ingredientes

Berenjenas grandes 3
Tomates 2
Aceite cantidad necesaria
Queso descremado sin sal  150 gr.
Condimento para pizza

Preparación

Aceitar un molde para pizza grande.
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1cm. de espesor.
Acomodarlas en el molde cubriendo toda la superficie.
Cocerlas de un lado en horno bien caliente, luego darlas vuelta.
Cubrir con los tomates cortados en rodajas bien finas.
Terminar la cocción.
Finalizar cubriendo con el queso cortado en rodajas finas y el condimento.
Por último dar un golpe de horno para que se derrita el queso.
Servir.

Recetas apto: Celíacos, diabeticos e hipertensos

                                                                                                

Pizza de papas apta celíacos:

Ingredientes:

Papas pisadas 900 gr.
Yemas 4
Claras batidas a nieve 4
Harina de arroz 50 gr.
Sal, pimienta c/n

Gustos optativos:

Mozzarela o queso (apto celíacos)
Jamón (apto celíacos)
Tomates en rodajas o procesados
Aceitunas verdes
Orégano o albahaca

Preparación:

Cocinar las papas enteras con cáscara, luego pelar y pisar, dejar entibiar. Incorporar las yemas, la harina de arroz, luego las claras batidas. Colocar la preparación en un molde para pizzas, apenas aceitada o cubierto con papel manteca, dando forma de pizza. Cocinar por 5 minutos a 180 ªC. para apenas secar y dorar la parte inferior.
Retirar del horno colocar el gusto deseado y volver al mismo por 15 minutos
Al retirar del horno decorar con aceitunas, orégano o albahaca.

Recordar: Todos los ingredientes que se usan deben ser "Aptos para Celiacos"
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Soufle de chocolate apto diabéticos:

Ingredientes:

Ricota 300 grs.
Agua 3 Cdas.
Edulcorante 4 sobres
Claras de huevo 2
Cacao amargo 30 gr.
Café instantáneo 10 gr.
Azúcar impalpable (apto) 20 gr.

Preparación:

Batir la ricota con el agua, incorporar el edulcorante, debe quedar una preparación lisa, luego agregar al batido el cacao, el café.

Batir las claras aparte, luego agregar a la preparación en forma envolvente.

Colocar en moldes apenas aceitados y cocinar entre 15 a 20 minutos. al retirar del horno como opción, espolvorear con azúcar impalpable (apto).
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Merluza en salsa verde apto hipertensos:

Filet de merluza 4
Cebolla 2
Ajo 2
Aceite 50 cc.
Vino blanco 100 cc.
Harina 1 cda.

Preparación:

Cortar la y saltear la cebolla en cubos chicos, incorporar la harina y el ajo, incorporar bien para que no se forman grumos, incorporar caldo y vino blanco, dejar evaporar el alcohol del vino. Luego incorporar los filet de merluza, cocinar entre 5 y 10 minutos de cada lado. Antes de retirar incorporar perejil picado para que la salsa tome gusto y color.

Receta de caldo casero:

Zanahoria 1
Cebolla 1
Puerro 1
Apio 1/2
Huesos del gusto a elección:
Res, pollo, pescado
Agua fría c/n

Prparación:
Colocar los ingredientes en una olla o cacerola, cubrir con agua fría, cuando llegue a romper herbor, llevar el fuego a mínimo. Tiempo de cocción: Pescado, 20´, pollo 30´, res 50´.

Receta de condimentos para no usar sal:

Ajo en polvo 2 cuditas.
Albahaca seca 1 cudita.
Orégano 1 cudita.
Pimienta molida c/n
Cáscara de limón rallada y seca 1 cudita


Colocar los ingredientes en un bol y mezclados bien.

Métodos de conservación de los alimentos

Las bajas temperaturas se usan con el fin de retardar las reacciones químicas así como la acción de los encimas acompañado de una inhibición en la actividad y crecimiento de los microorganismos. Si la temperatura es baja el crecimiento de los microorganismos practicamente se reduce a cero.



Todo alimento presentará microorganismos en número variable, bien bacterias, levaduras o mohos. Cada uno de ellos presenta una temperatura de crecimiento óptima y otra mínima por debajo de la cual el crecimiento se reduce o incluso se anula. La congelación de un alimento no solo reduce la temperatura para el desarrollo óptimo sino que también supone la eliminación de agua, necesaria para la multiplicación.
El comportamiento de los microorganismos en un alimento sera diferente en función de que este se refrigere (temperaturas que oscilan entre los 0º y 8º) o se congele (temperaturas que alcanzan hasta los 20º bajo cero).

Cuando se refrigera un alimento las bacterias mesófilas y las termófilas reducen de forma considerable su crecimiento, pero en cambio los psicrófilos pueden si pueden crecer. Cuando se congela un alimento los cristales que se forman en su interior como consecuencia de la congelación impiden su crecimiento al tiempo que la muerte. A pesar de todo, el comportamiento de los microorganismos a la tolerancia frente a la congelación es variable, factor a tener en cuenta para indicar que la congelación no es una forma de esterilizar sino de conservar.

Como norma general la congelación disminuye el número de microorganismos con capacidad de multiplicación en un alimento, pero no esteriliza el alimento. Cuando se lleva a cabo una congelación rápida entre un 60 y un 80 % de microorganismos son eliminados, dependiendo de factores como la velocidad con que se lleva a cabo la congelación y el método empleado. Todo ello relacionado con la desnaturalización de sus proteínas.

Contaminación cruzada

Contaminación cruzadaEs importante que usted conozca cómo se pueden contaminar los alimentos para tomar las medidas preventivas adecuadas.
La contaminación cruzada se produce cuando microorganismos patógenos (dañinos), generalmente bacterias, son transferidos por medio de alimentos crudos, manos, equipo, utensilios a los alimentos sanos.
De acuerdo a como esto sucede la contaminación cruzada se puede producir de dos formas:

CONTAMINACIÓN CRUZADA DIRECTA
CONTAMINACIÓN CRUZADA INDIRECTA

La contaminación cruzada directa


Ocurre cuando un alimento contaminado entra en "Contacto Directo" con uno que no lo está.
Cuando se mezclan alimentos cocidos con crudos en platos que no requieren posterior cocción como ser en ensaladas, platos fríos, tortas con crema, postres, etc.
Cuando hay una mala ubicación de los alimentos en la heladera.
Los alimentos listos para comer toman contacto con los alimentos crudos y se contaminan.

Por lo general se produce :
Cuando se mezclan alimentos cocidos con crudos en platos que no requieren posterior cocción como ser en ensaladas, platos fríos, tortas con crema, postres, etc.
Cuando hay una mala ubicación de los alimentos en la heladera. Los alimentos listos para comer toman contacto con los alimentos crudos y se contaminan.

Cruzada indirecta:


Es la producida por la transferencia de contaminantes de un alimento a otro a través de las manos, utensilios, equipos, mesadas, tablas de cortar, etc.
Por ejemplo, si con un cuchillo se corta un pollo crudo y con ese mismo cuchillo mal higienizado, se troza un pollo cocido, los microorganismos que estaban en el pollo crudo, pasarán al pollo cocido y lo contaminarán.
Generalmente ocurre por el uso de utensilios sucios como también por una mala higiene personal de quien manipula o vende los alimentos.

RECUERDE:


Ubicar los alimentos listos para comer en la parte superior de la heladera.

Ubicar los alimentos crudos en la parte inferior de la heladera (de esta manera evitara que los jugos de estos alimentos contaminen los alimentos listos para comer que son los que requieren un mayor cuidado).

Cubrir correctamente todos los alimentos que coloca en la heladera.

Utilizar utensilios limpios para cada tipo de alimento.

Lavar adecuadamente sus manos antes de prepara la comida y cada vez que estas se contaminan (luego de tocar alimentos crudos, luego de ir al baño, luego de manipular productos de limpieza, etc.)

Síndrome Urémico Hemolítico

El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH)

Es una enfermedad endémica en nuestro país.
La incidencia en Argentina es la más alta del mundo; se registran entre 300 y 350 casos nuevos por año.
Predomina en verano. Afecta a niños pequeños: es más frecuente entre los 5 y los 30 meses, aunque se ha registrado en niños mayores.

La enfermedad comienza con diarrea mucosa o mucosanguinolenta que tiñe de color rosado la materia fecal, vómitos, palidez intensa y disminución de la cantidad de orina durante la diarrea.
Esto último puede ocurrir por deshidratación, consecuencia de la diarrea, o por la afectación del riñón debido a la enfermedad. En cualquier circunstancia debe ser motivo de alarma y debe consultarse de inmediato con el médico.
La enfermedad puede evolucionar provocando anemia, afectación de la función renal y, en algunos casos, alteraciones neurológicas.
Causas
Son varias las causas pero la más frecuente (90% de los casos) es la infección provocada por una bacteria, Escherichia coli, productora de una toxina denominada Verocitotoxina.
Esta bacteria es sensible al calor (por cocción o pasteurización).
La fuente de contagio principal es la carne vacuna insuficientemente cocida, la leche no pasteurizada, los productos lácteos manufacturados con leche no pasteurizada y el agua contaminada. También puede transmitirse de persona a persona.

Se recomienda

Asegurar la correcta cocción de la carne; la bacteria se destruye a los 70°C. Esto se consigue cuando la carne tiene una cocción homogénea.
Tener especial cuidado con la cocción de la carne picada, ya que generalmente se cocina bien la parte superficial, permaneciendo la bacteria en el interior. El jugo de la carne picada bien cocida, debe ser completamente translúcido.
Se debe asegurar la completa cocción de las hamburguesas dado que son fuente principal de contaminación en los niños.
Utilizar distintos utensilios de cocina para cortar la carne cruda y para trozarla antes de ser ingerida.
Evitar el contacto de las carnes crudas con otros alimentos.
Controlar el uso de leche y derivados lácteos correctamente pasteurizados y conservar la cadena de frío.
No consumir jugos de fruta no pasteurizados.
Lavar cuidadosamente verduras y frutas.
Asegurar la correcta higiene de las manos (deben lavarse con agua y jabón) antes de preparar los alimentos.
Lavarse las manos con agua y jabón luego de ir al baño.
Utilizar natatorios habilitados para tal fin.
Respetar la prohibición de bañarse en aguas del Río de la Plata.
Consumir agua potable; ante la duda, hervirla.

Síndrome Urémico Hemolítico

El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH)

Es una enfermedad endémica en nuestro país.
La incidencia en Argentina es la más alta del mundo; se registran entre 300 y 350 casos nuevos por año.
Predomina en verano. Afecta a niños pequeños: es más frecuente entre los 5 y los 30 meses, aunque se ha registrado en niños mayores.

La enfermedad comienza con diarrea mucosa o mucosanguinolenta que tiñe de color rosado la materia fecal, vómitos, palidez intensa y disminución de la cantidad de orina durante la diarrea.
Esto último puede ocurrir por deshidratación, consecuencia de la diarrea, o por la afectación del riñón debido a la enfermedad. En cualquier circunstancia debe ser motivo de alarma y debe consultarse de inmediato con el médico.
La enfermedad puede evolucionar provocando anemia, afectación de la función renal y, en algunos casos, alteraciones neurológicas.

Causas
Son varias las causas pero la más frecuente (90% de los casos) es la infección provocada por una bacteria, Escherichia coli, productora de una toxina denominada Verocitotoxina.
Esta bacteria es sensible al calor (por cocción o pasteurización).
La fuente de contagio principal es la carne vacuna insuficientemente cocida, la leche no pasteurizada, los productos lácteos manufacturados con leche no pasteurizada y el agua contaminada. También puede transmitirse de persona a persona.

Se recomienda

Asegurar la correcta cocción de la carne; la bacteria se destruye a los 70°C. Esto se consigue cuando la carne tiene una cocción homogénea.
Tener especial cuidado con la cocción de la carne picada, ya que generalmente se cocina bien la parte superficial, permaneciendo la bacteria en el interior. El jugo de la carne picada bien cocida, debe ser completamente translúcido.
Se debe asegurar la completa cocción de las hamburguesas dado que son fuente principal de contaminación en los niños.
Utilizar distintos utensilios de cocina para cortar la carne cruda y para trozarla antes de ser ingerida.
Evitar el contacto de las carnes crudas con otros alimentos.
Controlar el uso de leche y derivados lácteos correctamente pasteurizados y conservar la cadena de frío.
No consumir jugos de fruta no pasteurizados.
Lavar cuidadosamente verduras y frutas.
Asegurar la correcta higiene de las manos (deben lavarse con agua y jabón) antes de preparar los alimentos.
Lavarse las manos con agua y jabón luego de ir al baño.
Utilizar natatorios habilitados para tal fin.
Respetar la prohibición de bañarse en aguas del Río de la Plata.
Consumir agua potable; ante la duda, hervirla.

Porqué y Como incorporar un menú celíaco en mi Negocio

Porqué:

La celiaquía es la intolerancia al TACC, dicen los cocineros, son los clientes que no pueden comer, Trigo, Cebada, Centeno y Avena, y no está mal, que lo piensen así los cocineros, ahora como lo tienen que pensar los Dueños o Gerentes de Restaurantes, Salones de fiestas, Rotiserías, Empresas de Catering, y otros negocios gastronómicos.
El porqué se me ocurre como una forma de ayuda a la gente con esta problemática, o para mejorar la calidad de vida de algún cliente o para…, o para…, o para,…
La verdad, en mi caso, nunca trabajé con empresarios tan románticos, todos ven el negocio. Ahora, unos ven el negocio sea como sea. Otros ven el negocio pero sin descuidar la calidad y el servicio, les interesa el negocio pero son responsables.
En este caso habría que pensar, que al incorporar un menú celíaco, no estaríamos ganando un cliente, si alguien sale a cenar y en el grupo hay un celíaco, gracias a el estaríamos atendiendo a 4 o 6 personas mas.
Si pensamos en un delivery, sería mas difícil llamar a un lugar, comprar una pizza, y luego llamar a otra pidiendo algo apto, seguramente estaríamos pidiendo todo en una sola, tendríamos a esta familia como cliente seguro todos los fines de semana, gracias a que en esa familia alguien es celiaca/o.
Y si hablamos de salones de fiestas que incluyan en su menú algo apto, no estaríamos hablando de de 4 personas o una familia, podríamos estar hablando de cien personas, gracias a que algún familiar o invitado es celíaco.
Desde otro punto de vista del negocio, los clientes de esta época, como consumidores de vida sana, ven con buenos ojos la cocina “apto”, “kosher”, etc.
También dando valor agregado al negocio, los clientes piensan que no cualquiera tiene la capacidad de cocinar para celíacos, si nosotros lo podemos hacer, estaríamos teniendo una ventaja competitiva, porque nos estamos mostrando como una de las cocinas mas profesionales.

Como:

Tendremos en cuenta, dos puntos, no utilizar materias primas que contengan gluten y evitar la contaminación cruzada.
Ahora, a que denominamos contaminación cruzada?
A la contaminación por contacto entre una materia prima que contiene gluten, con una que no lo contiene, y a partir de ese contacto queda contaminada.
Es difícil, evitar esa contaminación?, Es caro?, Podré cocinar para celíacos sin haber realizado un curso?, Tendré que cambiar las herramientas de cocina?, No le podré comprar mas a mis proveedores?
No es difícil, no es caro, no hay que hacer un curso, tampoco tendremos que cambiar las herramientas de cocina y le podremos seguir comprando a nuestros proveedores.
Las recomendaciones mas importantes para evitar la contaminación cruzada, son:
En el depósito, evitar guardar en los mismos lugares ingredientes que contengan gluten con los que no, ni dudarlo si hablamos de bolsas abiertas.
En las compras de alimentos específicos para celíacos, como panes, dulces, etc, siempre comprar de marcas que estén incluidas en las listas de asociaciones, evitar comprar a proveedores artesanales, ya que no sabemos quien garantiza que no exista contaminación cruzada. Ante la duda, no comprar.
Limpiar muy bien la mesada de trabajo, sería ideal si el lugar lo permite, destinar una parte de la mesada, destinar tablas, cuchillos y utensilios para un caso y para el otro, podremos utilizar las mismas lavando las herramientas después de cada trabajo, pero sabemos que a la hora de correr, siempre nos falta tiempo.
Lavarse las manos luego de cada trabajo.
No utilizar la misma freidora o sector de la plancha en un caso y el otro, pero tampoco tendremos que comprar otra freidora, nuestro cliente no tendrá problemas de comer 5´ mas tarde si freímos sus papas en una cacerolita.
Al utilizar batidoras, máquina de picar carne, etc., limpiarlas bien antes de utilizarlas.
En el horno siempre tratar de utilizar el estante de arriba para alimentos sin gluten.
No trabajar manteca o mermeladas que fueron utilizadas para untar panes o galletitas.
Si estamos haciendo una preparación con embutidos, no es suficiente retirarlo cuando servimos el plato, si el mismo tenía gluten, ya contaminó toda la preparación.
Siempre que sea posible trabajar primero los platos sin gluten, Mise en place, preparación y cocción, y luego los otros.
No es necesario tener una carta aparte apta celíacos, mas allá de la incomodidad del cliente, al sentirse diferenciado, teniendo estos cuidados se pueden hacer exactamente los mismos platos, por supuesto reemplazando los que contienen como materia prima gluten, por otra materia prima que no lo contenga.