Feliz 2008

El Viernes 4 de Enero de 2008, estamos haciendo, como siempre entre todos, el programa 142 de la hora del chef en radio, les queremos agradecer a todos los oyentes, a los profesionales que se acercaron a la radio para hacer el programa en vivo, a los que nos brindaron su tiempo en los reportajes, a los alumnos del Instituto Educativo Argentino, al personal de la radio, a los auspiciantes, y a todos los que colaboraron en cada uno de los programas, gracias a ustedes vivimos un 2007 muy bueno, levantamos las copas y les proponemos un brindis, para que en el 2008, cada vez estén mas cerca de sus sueños, que se puedan dedicar a lo que tanto les gusta, y lo mas importante, que se puedan reir un poco mas que en el 2007.
Feliz año
La hora del chef en radio

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Emotiva fiesta de graduación

La fiesta de graduación a los chefs de Alta Cocina del Instituto Educativo Argentino al que asistieron familiares y amigos de los egresados, se realizó el Jueves 13 de diciembre, la sala de usos múltiples (sum), sede Avellaneda, fué el lugar elegido para este emotivo acto, donde fue una noche de muchas emociones, tanto para los alumnos, profesores, directores e invitados. Los alumnos abanderados, que obtuvieron los mayores promedios ingresaron los Pabellones. Entre quienes se dirigieron a los egresados, con sus palabras de felicitación, aliento para la próxima meta y consejos, estuvieron a cargo de nuestra directora de formación profesional, y varios profesores.
Los alumnos también se dirigieron al auditorio, expresando su agradecimiento al Instituto y docentes, sus sentimientos de ese día y lo aprendido para la vida. Momentos especiales fueron cuando alumnos de otras ciudades, y extranjeros, contaban que regresaban con el titulo, el recuerdo para nuestro chef Charlie, o ver a varios alumnos y alumnas recibir sus premios con sus hijos en brazos.
Cerrando la velada y cada uno con una copa de champagne, se realizó el clásico brindis arrojando los chefs sus gorros al aire, acompañados de un largo y estruendoso aplauso de todos los presentes.
Felicitamos a los egresados y estamos seguros que llegarán a demostrar todo lo que aprendieron, deseamos que logren sus metas y el éxito esperado.

Nuevos cursos cortos

Cocina para aficionados
Pastelería para aficionados
Barman
Catering y organización
Mozo/Camarera
Administración de restaurantes
Tallado de frutas y verduras
Catering para eventos
Pastas y salsas
Pescados y Mariscos
Cocina de Autor
Panadería (práctica)
Cocina para restaurantes
Chocolatería y bombonería
Cocina judía
Cocina apto celíacos, Diabéticos e Hipertensos

Desde el 4 de Febrero están abiertas las inscripciones para todos los cursos y carreras en el ciclo lectivo 2008, reservá tu vacante.

Gracias Hostal del Sol, San Bernardo

"La hora del chef" fué invitado a participar en una serie de grabaciones en el partido de la costa, nos hospedamos en el Resort "Hostal del sol",
disfrutamos de una vista única de las playas de San Bernardo, desde la confitería panorámica ubicada en el piso 15, por la noche participamos de los mejores Shows Musicales,cenamos en el restaurante de Hostal del Sol, probando los más exquisitos platos de su cocina Gourmet, desde aquí queremos agradecerles, y enviarles un gran saludo a todo el personal, en especial al Sr. Francis Rubrecht, gerente operativo del Resort.

Inscripciones para carreras y cursos

Están abiertas desde el 4 de Febrero las inscripciones para todos los cursos y carreras, informate en los cuatro centros: Avellaneda, Caballito, Liniers y Vicente lopez.

Revista la hora del chef

Reservá esta semana en kioscos de diarios la revista Nº 11 de “la hora del chef y algo mas”, con mas paginas, nuevas secciones, recetas, notas, entrevistas, comida sana, tragos, exposiciones,y a solo $3.90.- ¡reservala! antes que se agote!

Sorteos de relojes paddle watch

Los Viernes de 20 a 22 hs., sorteamos relojes paddle watch, para participar solo contestá la pregunta de la semana, dejá aquí tu respuesta o por téléfono a la radio en horario del programa.

La pregunta de la semana:

Papá Noel, porque se empezó a vestir de rojo?

a) Por una tradición bíblica
b) Porque una importante gaseosa cola, quería hacer publicidad
c) Porque era la vestimenta que usaban los reyes de Alaska

Noticias del Barman

Historias, tragos, y tips del Barman:
Y si de historia se trata, los libros dicen que la coctelería data del 400 antes de Cristo. "Los griegos le llamaban Philter, que era una combinación de tres partes de vino y dos partes de agua. Más tarde los romanos ya hacían otra combinación de miel con vino".. El primer barman del mundo fue Ganímides, "que fue un guerrero troyano que fue raptado por Zeus para que le sirviera la ambrosía (bebida de los dioses de gusto dulce)".
Respecto a la palabra cocktail, viene de cock (gallo) y tail (cola); precisamente la cola de gallo es el símbolo de los barman. "En América, cuando estaban los tiempos de la esclavitud, se mezclaban productos dulces como miel y le ponían diferentes tipos de licores, vinos, destilados y se los daban a los gallos, para embriagarlos". Ahí los colocaban a pelear, y el tipo ganador gritaba "like a cocktail".

En la actualidad, un cóctel se define como "una preparación que no debe contener más de tres ingredientes alcohólicos, y uno analcohólico en perfecta armonía". Excederse en el alcohol, es negativo porque no se siente el sabor de los ingredientes.
Dato: lo más importante, en la mayoría de los tragos, es el hielo, porque refresca, emulsiona y baja la graduación alcohólica. Por ejemplo, explica que un pisco de 35 grados, al batirlo baja a 12 grados.

DECÁLOGO DEL BARMAN
1. El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor,
aroma y color.
2. La misión del barman es alegrar, no embriagar.
3. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
4. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
5. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del
amigo.
6. Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo
momento y en todo lugar.
7. No hagas trampas con las bebidas ni jueges con la confianza de tus amigos:
sírveles siempre lo mejor.
8. Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor.
No los engañes.
9. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la
quebrante.
10. Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo

Mundo Marino

BUENAS NOTICIAS:
HA NACIDO UN BEBE DE DELFIN

El día 21 de Noviembre a la madrugada, ocurrió el nacimiento de un pequeño delfín en Mundo Marino. Este nacimiento se produjo en la pileta llamada “Encuentro Submarino”, de 3.5 millones de litros de agua, que cuenta con enormes visores panorámicos bajo nivel del agua. El cachorro se ha mostrado saludable y vivaz. El pequeño después de haber nacido comenzó a amamantarse, y desde entonces se ha estado amamantando normalmente en períodos regulares.

Su papá se llama Goliat, y su mamá Estrella ha demostrado ser una excelente madre, atenta y solícita con su cachorro, del cual no se ha separado en ningún momento. El pequeño nada constantemente al lado de su madre, tan cerquita de ella que frecuentemente sus cuerpos están en contacto, rozándose suavemente. Estrella se ha estado desplazando tranquila y suavemente, permitiendo de esta forma que el cachorro que todavía no es muy diestro para nadar pueda seguirla sin inconvenientes.

El nacimiento provocó un gran alboroto en el resto de los cachorros que se encuentran en la pileta. Curiosos y juguetones por naturaleza, trataron de acercarse al nuevo integrante, pero Estrella, que es una mamá experimentada pues este es su quinto cachorro, enseguida les hizo saber que él todavía es muy pequeño para jugar y que tendrán que esperar un poco más a este nuevo compañero de juegos.
La madre se encuentra en perfectas condiciones, se alimenta satisfactoriamente y amamanta con regularidad al cachorro. La preñez de Estrella fue confirmada el año pasado, la gestación (que es de casi un año) se desarrolló con normalidad bajo los controles y vigilancia de profesionales y técnicos.

El cachorro aún no tiene nombre, el cual se le dará una vez que se determine su sexo.


Este es el decimo primer nacimiento de delfín en Mundo Marino, y un hecho que nos llena de orgullo, pues como toda institución zoológica moderna, nuestro objetivo es que los animales que albergamos se reproduzcan con normalidad, síntoma inequívoco de que ellos se encuentran confortables.


Mundo Marino
San Clemente del Tuyú

Celiaquía

Andrea Pini, presentó su cocina el sábado 8 de diciembre, una vez mas en el hospital de clínicas, con gran asistencia de público, quienes disfrutaron los platos preparados por la Chef.

Sabías que el segundo oficial del Titanic, era un cocinero?

Auguste Escoffier diseño la carta del barco:

Todo lo mejor se reservó para el Titanic. Nadie podía hacer el viaje entre Europa y el Nuevo Mundo en un barco más grande, bello y lujoso. Y la cocina había de estar a la misma altura. Los mejores platos, saboreados por los pasajeros de primera clase, habían sido diseñados por el célebre cocinero francés Auguste Escoffier, denominado padre de la nouvelle cuisine. Y, a bordo del Titanic, el segundo oficial en rango de todo el barco era el cocinero en cabeza, Henry Tingle Wilde. En total, las casi cuarenta cocinas del Titanic eran atendidas por más de cien personas entre cocineros, ayudantes, carniceros, pasteleros, panaderos, supervisores y encargados.
El oficial, que tenía el mando de todo este personal, era el referido cocinero jefe, Henry Tingle Wilde. Por debajo de él se encontraban los chefs, C. Proctor y P. Roussesu, y sus ayudantes, J. Bochetez y P. Mauge, y también los encargados del café Parisien, L. Gatti Y W. Jeffery.
Los platos de la carta del Titanic fueron. Entrantes: entremeses variados y ostras. Cremas y consomés: consomé Olga y crema de cebada. Pastas y arroces: espaguetis gratinados y arroz hervido. Pescados: salmón con salsa mussolina y cocombre y filete de lenguado al curri. Carnes: filete mignon Lili, cordero con salsa de menta, cordero asado y ternera guisada. Aves: salteado de pollo lionés, pato asado con compota de manzana y paloma asada con berros.

Crean un programa nacional para la enfermedad celíaca

LO PRESENTO EL MINISTRO DE SALUD, GINES GONZALEZ GARCIA
Lanzaron el 27 de noviembre un programa especial para atender a los celíacos
Se va a impulsar la investigación y difusión de la enfermedad celíaca.
Para leerla haga click en el siguiente link:http://www.clarin.com/diario/2007/11/28/sociedad/s-03701.htm


Una afección que alcanza al 1% de los argentinos Crean un programa nacional para la enfermedad celíaca
http://www.lanacion.com.ar/cienciasalud/nota.asp?nota_id=966228
Desde hace años, las asociaciones de pacientes reclaman la sanción de leyes que hagan obligatoria la identificación de los alimentos (y medicamentos) con un rótulo que muestre si son aptos o no aptos para celíacos, la incorporación de la enfermedad celíaca a las prestaciones del Plan Médico Obligatorio (PMO) y la implementación de campañas de difusión que alienten su diagnóstico y tratamiento precoz.
Actualmente, en el Congreso hay alrededor de una decena de proyectos de ley relacionados con la enfermedad celíaca, que ni siquiera han sido discutidos por las comisiones de salud de ninguna de las dos cámaras.
Al respecto, González García comentó antes de la firma de la citada resolución: "El proyecto va a funcionar con o sin ley; no nos vamos a quedar esperando la [sanción de la] ley".
El programa anunciado ayer por el ministro incluye otras acciones, además de las mencionadas, como:
Informar a través de campañas sobre la enfermedad celíaca.
Desarrollar estudios sobre su prevalencia en la Argentina.
Organizar un registro nacional sobre la enfermedad.
"Es el primer paso para poner en la agenda pública el tema de la enfermedad celíaca, pero todavía hace falta contemplar otros aspectos, como la obligatoriedad del rotulado de los alimentos", comentó Gabriel Leyba, de la asociación Ley Celíaca ( http://www.ley-celiaca.com.ar/ ).