Sabías que el segundo oficial del Titanic, era un cocinero?

Auguste Escoffier diseño la carta del barco:

Todo lo mejor se reservó para el Titanic. Nadie podía hacer el viaje entre Europa y el Nuevo Mundo en un barco más grande, bello y lujoso. Y la cocina había de estar a la misma altura. Los mejores platos, saboreados por los pasajeros de primera clase, habían sido diseñados por el célebre cocinero francés Auguste Escoffier, denominado padre de la nouvelle cuisine. Y, a bordo del Titanic, el segundo oficial en rango de todo el barco era el cocinero en cabeza, Henry Tingle Wilde. En total, las casi cuarenta cocinas del Titanic eran atendidas por más de cien personas entre cocineros, ayudantes, carniceros, pasteleros, panaderos, supervisores y encargados.
El oficial, que tenía el mando de todo este personal, era el referido cocinero jefe, Henry Tingle Wilde. Por debajo de él se encontraban los chefs, C. Proctor y P. Roussesu, y sus ayudantes, J. Bochetez y P. Mauge, y también los encargados del café Parisien, L. Gatti Y W. Jeffery.
Los platos de la carta del Titanic fueron. Entrantes: entremeses variados y ostras. Cremas y consomés: consomé Olga y crema de cebada. Pastas y arroces: espaguetis gratinados y arroz hervido. Pescados: salmón con salsa mussolina y cocombre y filete de lenguado al curri. Carnes: filete mignon Lili, cordero con salsa de menta, cordero asado y ternera guisada. Aves: salteado de pollo lionés, pato asado con compota de manzana y paloma asada con berros.

Crean un programa nacional para la enfermedad celíaca

LO PRESENTO EL MINISTRO DE SALUD, GINES GONZALEZ GARCIA
Lanzaron el 27 de noviembre un programa especial para atender a los celíacos
Se va a impulsar la investigación y difusión de la enfermedad celíaca.
Para leerla haga click en el siguiente link:http://www.clarin.com/diario/2007/11/28/sociedad/s-03701.htm


Una afección que alcanza al 1% de los argentinos Crean un programa nacional para la enfermedad celíaca
http://www.lanacion.com.ar/cienciasalud/nota.asp?nota_id=966228
Desde hace años, las asociaciones de pacientes reclaman la sanción de leyes que hagan obligatoria la identificación de los alimentos (y medicamentos) con un rótulo que muestre si son aptos o no aptos para celíacos, la incorporación de la enfermedad celíaca a las prestaciones del Plan Médico Obligatorio (PMO) y la implementación de campañas de difusión que alienten su diagnóstico y tratamiento precoz.
Actualmente, en el Congreso hay alrededor de una decena de proyectos de ley relacionados con la enfermedad celíaca, que ni siquiera han sido discutidos por las comisiones de salud de ninguna de las dos cámaras.
Al respecto, González García comentó antes de la firma de la citada resolución: "El proyecto va a funcionar con o sin ley; no nos vamos a quedar esperando la [sanción de la] ley".
El programa anunciado ayer por el ministro incluye otras acciones, además de las mencionadas, como:
Informar a través de campañas sobre la enfermedad celíaca.
Desarrollar estudios sobre su prevalencia en la Argentina.
Organizar un registro nacional sobre la enfermedad.
"Es el primer paso para poner en la agenda pública el tema de la enfermedad celíaca, pero todavía hace falta contemplar otros aspectos, como la obligatoriedad del rotulado de los alimentos", comentó Gabriel Leyba, de la asociación Ley Celíaca ( http://www.ley-celiaca.com.ar/ ).

Turismo con inscripciones abiertas

Titulo:
Técnico Superior en Turismo (3 años)Resolución Ministerial 280/03 ( Pcia. de Buenos Aires )
Objetivos y Perfil del egresado

El Plan de estudios de la Tecnicatura Superior en Turismo:

Tiene como objetivo formar profesionales para desempeñarse en el sector turísticoEl Técnico Superior en Turismo estará capacitado para desempeñarse en las siguientes actividades:* Administrar unidades o departamentos específicos de Agencias de Viajes y participar en el desarrollo de sus programas comerciales * Llevar a cabo la Administración Interna y Externa derivada de las relaciones económicas con clientes y proveedores * Conocer la producción y venta de servicios turísticos en empresas públicas o privadas y de servicio social * Gestionar los aspectos económicos administrativos en Agencias de Viaje o empresas relacionadas * Desempeñarse en el sector público y/o privado * Asesorar, en la organización, constitución y administración de empresas de viajes, turismo y transporte * Utilizar correctamente el sistema informático SABRE

Secundario y Chef, todo junto en 3 años

El Secundario para Adultos es el medio para que los interesados mayores de 18 tengan la posibilidad de hacerse acreedores del título secundario que, les brindará una rápida y mejor inserción laboral, con la posibilidad de continuar los estudios de nivel superior –terciarios o universitarios-, y alcanzar una profesión acorde a las necesidades del mercado actual del sector gastronómico y del sector turístico en franco crecimiento. Estas nuevas orientaciones son propuestas innovadoras que abren un camino laboral con un rápido acceso a la profesión.Iniciar y/o terminar el secundario abre posibilidades de progreso a nivel personal, laboral y social.

Orientación en Gastronomía:
El egresado podrá ejercer funciones de auxiliar en el área de la cocina de empresas hoteleras, restaurantes, bares y confiterías. Servicios de alojamiento que incluyan consumición de cocina, sanatorios, clínicas geriátricas y establecimientos educacionales con servicio de comidas. Empresas de servicios de comidas especializadas en la elaboración de menús dietéticos que respondan a determinadas dietas.

Título
Perito Auxiliar en Gastronomía (3 años) Resolución Ministerial 479/96 DGEGP, Ciudad Autónoma de Buenos Aires-Título Oficial de Validez Nacional-Perito Auxiliar en Turismo (3 años) Resolución Ministerial 478/96 DGEGP, Ciudad Autónoma de Buenos Aires-Título Oficial de Validez Nacional-

Sacate las dudas

Todas las dudas, inquietudes, el, como se hace?, como lo hicieron?, que pasó?, como les fué?, cuando será?, como saldrá?, será fácil?, dificil?, que me puden preguntar en una entrevista?, como lo hago?, quién lo hace?, cual es la dirección?, con quien puedo ir?, Quienes puden ir?, como se cocina?, en que lugar está esa receta?, quien la enseñó?, alguien la practicó?, como quedó? y etc, etc, etc.
Todo esto, lo podés solucionar subiendo tu pregunta aquí, y será un gran placer para todos los que hacemos el blog, poder ayudarte.

Dora Manelli

Con gran concurrencia está culminando el curso de arte thai (tallado de frutas y verduras), dictado por la Prof. Dora Manelli, alumnos llevan a la práctica lo aprendido en clases con increibles presentaciones.

Gracias Mundo Marino

Queremos agradecer la atención que nos brindo Mundo Marino, en el nombre de Andrea Cabrera, queremos saludar a todo el personal, que muy generosamente abrieron sus puertas y nos hicieron sentir como en casa, los integrantes de La hora del chef, productores, camarografos, chefs, choferes, estamos muy contentos de haber participado en la misma.

Saludos Mundo Marino

La hora del chef

Criticas gastronómicas que matan

Las críticas gastronómicas preocupan seriamente a algunos chefs, aunque en algunos casos esa preocupación rebasa nuestra comprensión, una mala crítica, bajar de categoría o retirar una estrella Michelín puede incluso matar a un gran chef.
En un artículo del País nos ponen algunos ejemplos de ello, Bernard Loiseau un prestigioso chef francés se suicidó al conocer la noticia de que su restaurante había bajado de categoría en una revista gastronómica. Otro famoso cocinero, Marc Meneau quiso quitarse la vida cuando le retiraron una estrella Michelín, a Gérard Besson, la noticia de la retirada de una estrella le provocó un infarto, y ¿Los críticos gastronómicos tienen en cuenta la pasión de los cocineros, lo que sienten, el amor que le procesan a su arte?, posiblemente en la mayoría de los casos sí y más después de conocer este tipo de noticias. Un crítico ofrece su opinión sobre un determinado chef y restaurante, y este criterio personal termina siendo una especie de “sentencia de muerte”, es algo realmente absurdo. Quizá algunos de estos cocineros llevaban su pasión a un extremo enfermizo, pero en absoluto pueden ser los críticos responsables de sus actos.
Una crítica gastronómica en teoría debería ser recibida de forma constructiva, de hecho, es una herramienta que permite mejorar. Por otro lado los chefs deben valorar la opinión de un crítico pero no hacer de ella una realidad, en algunas ocasiones los críticos se equivocan y son muchísimo más importantes las críticas en general de los comensales, que las de una sola persona por muy preparada que esté.

Programa Nacional E.C.

Les recuerdo que:El dìa martes 27 del presente mes a las 16:30 hs. se firmarà el Programa Nacional de la Enfermedad Celíaca por Resolución Ministerial en el Salón San Martìn - 2 piso del Ministerio de Salud - 9 de Julio entre Moreno y Av. Belgrano.
Es una excelente noticia pues este programa incluye una parte de lo que venimos pidiendo: el otorgamiento de Becas para Investigación de la Enfermedad Celíaca y su pronto diagnóstico, apoyo al rotulado de todos los productos de consumo humano, la apertura de laboratorios con kits de análisis de productos de manera federal y el envío de guías de información general y profesional a todos los rincones de nuestro país a partir del aprovechamiento en la utilización de los canales de distribución del plan de Salud REMEDIAR actualmente en marcha.

Shaquille con nosotros

Shaquille con nosotrosCocinamos en la feria de las naciones, organizada por COAS, de la mano de Shaquille, el chef Néstor Marán lo hizo rodeado de espectaculares odaliscas, los platos?, muy sabrosos, pero la atención estaba en otra parte.

Torta para 500 personas

El chef Sergio Biscione, acompañado de colegas, presentó una torta para 500 personas en el yacht club de Olivos

Celiaquía

Andrea Pini cocinó en Mundo Marino (foto), integrando la gira de la hora del chef.

Siguiendo con Andrea, dictó clases de cocina en la 16ta EXPO ACELA única exposición en el mundo de alimentos sin gluten, se realizó los días 10 y 11 de Noviembre en el Parque Irigoyen en el partido de San Martín, también cocinó en el Centro de Cultura Gastronomica y Celiacosargentinos.com.ar , donde se realizó la 1º Jornada de Cocina Sin Tacc el 18 de noviembre en la calle Canale 1448 de San Martin. Lo que viene, y a forma de primicia, estará cerrando el año en el hospital de Clínicas, en la reunión de la Asociación Celiaca Argentina, el próximo 8 de diciembre.

Animate, cociná en la tele

Si te interesa cocinar en el programa de TV. La hora del chef en canal 26, participar con tus recetas en el programa de radio la hora del chef en AM 610 o salir en la revistaLa hora del chef, contando el paso a paso de tus recetas, es muy fácil, lo podés hacer enviando un mail a
lahoradelchefenradio@hotmail.com