humor

Si caminar fuese saludable, el cartero sería inmortal.
La ballena nada el día entero, sólo come pescado, bebe solamente agua y... ¡es gorda!
El conejo corre y salta. Pero vive sólo 5 años.
La tortuga no corre, no nada, no salta, llega última, no se apura y... vive 450 años.
Conclusión:
¡No más ejercicio ni dietas!

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“Era un cocinero tan feo, pero tan feo…
Que hacía llorar a las cebollas....”

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¿Cuál es el colmo de un cocinero?
Enojarse y hacer puchero.

Cómo detectar la enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca (EC) es una entidad frecuente que afecta aproximadamente a una de cada cien personas. La mayoría de ellas está sin diagnosticar; de ahí la necesidad de llevar a cabo una búsqueda intencionada de síntomas o combinaciones de síntomas que deberían suscitar la sospecha clínica. El Ministerio de Sanidad y Consumo ha elaborado un Decálogo para la Detección Precoz de la EC. Alguna de las claves que incluye el manual son:
En el niño pequeño, los síntomas intestinales y el retraso de crecimiento, sobre todo si se acompañan de irritabilidad y anorexia, constituyen un cuadro clínico muy sugestivo de EC.

En el niño mayor y en el adolescente, el hallazgo de un retraso de talla o de la pubertad, así como una ferropenia o una hipertransaminasemia sin otra justificación, obliga a descartar la existencia de enfermedad celíaca.

En los adultos, la presentación clásica en forma de diarrea crónica con clínica de mala absorción es inusual. Es más frecuente en la actualidad la presencia de síntomas poco específicos.

Recetas de pizza de berenjenas y pechugas a las hierbas para compartir con hipertensos

Ser hipertenso no imposibilita comer muchas comidas. Tome como habito incorporar especias, ajo y cebolla. Si usas enlatados, debes enjuagarlos antes. Y no usar embutidos ni quesos salados, hay opciones de quesos sin sal. Los alimentos naturales son los mejores como, carnes, pollos, pescados, verduras, frutas y legumbres.


Pechugas marinadas en hierbas


Ingredientes


Pechugas de pollo 4
Limón 1
Orégano
Salvia
Albahaca
Laurel
Tomillo
Mejorana
Perejil
Ajo
Aros de cebolla
Jengibre
Pimienta de jamaica o de cajena
Vino blanco 100 cc.

Preperación

Las pechugas son las presas con menos grasa del pollo, pero aparte de retirar la piel del pollo, retire toda grasa visible. Incorporar limón para luego colocarlo en un fuente y condimentarlo con los ingredientes restantes. Marinar en el adobo 2 horas y cocinarlo a gusto: al horno, a la cacerola o grilladas.
Marinar los alimentos es una técnica que permite realzar el sabor de los alimentos, hace que queden más jugosos y los delicados sabores de las hierbas contribuyen a que su paladar se acostumbre a comer con menos sal.


Pizza de berenjenas

Ingredientes

Berenjenas grandes 3
Tomates 2
Aceite cantidad necesaria
Queso descremado sin sal  150 gr.
Condimento para pizza

Preparación

Aceitar un molde para pizza grande.
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1cm. de espesor.
Acomodarlas en el molde cubriendo toda la superficie.
Cocerlas de un lado en horno bien caliente, luego darlas vuelta.
Cubrir con los tomates cortados en rodajas bien finas.
Terminar la cocción.
Finalizar cubriendo con el queso cortado en rodajas finas y el condimento.
Por último dar un golpe de horno para que se derrita el queso.
Servir.

Inscripciones para carreras y cursos 2012

Ya podés cursar el secundario con la orientación que elijas, en tres años:

Perito Auxiliar en Gastronomía (3 años) Resolución Ministerial 479/96 DGEGP, CABA
Perito Auxiliar en Seguridad (3 años) Resolución Nro. 206/83

Bachiller en Gestión y Administración con Orientación en Comercio Internacional (3 años) Resolución Cons. Fed. de Educación Nro. 1118/0
Perito Comercial Especializado en Aduanas (3 años).

Carreras:
Chef profesional: 2 años. Chef Internacional (especialización Alta cocina):1 año. Chef ejecutivo: 2años (carrera terciaria).Analista en servicios gastronómicos: 3años (nueva carrera terciaria).Pastelero profesional: 1 año. Organización de eventos y espectaculos: 1año.Hotelería: 2 o 3 años. Turismo: 2 o 3 años.-y también Comercio internacional, y Despachante de aduana

Nuavas carreras a distancia:
Técnico superior en gastronomía (3años) Semi-presencial a distancia

Técnico superior en gestión hotelera (3 años) Semi-presencial a distancia

Técnico superior en gestión en servicios turísticos

Resolución SE 5677/08 CABA

Cursos:
Cocina para aficionados, Pastelería para aficionados, Barman,Catering y organización, Mozo/Camarer
Administración de restaurantes, Tallado de frutas y verduras, Catering para eventos, Pastas y salsas, Pescados y Mariscos, Cocina de Autor, Panadería (práctica), Cocina para restaurantes, Chocolatería y bombonería, Cocina judía, Cocina apto celíacos, Diabéticos e Hipertensos.

En Palermo, el único restaurante con una cinta que lleva los platos

El sushi pasa por delante y si uno no agarra el platito rápido, se pierde el tren y entre las curvas y contracurvas volverá a aparecer a los tres minutos, intentando seducirnos de nuevo. Y así: todo presentado en pequeñas porciones da vueltas en el único restaurante de la Argentina que tiene lo que se llama kaiten. Ni más ni menos que una cinta transportadora como las que hay en los aeropuertos, con la gente sentada alrededor y tomando lo que quiere comer, igual que las que existen en Japón y en grandes capitales.

La idea de imponerlo en Buenos Aires fue de uno de esos personajes que recalan en esta ciudad cosmopolita. Toufic Abdul Reda se llama. Veintiocho años. Es un francés de origen libanés, que nació en Costa de Marfil, creció en París, estudió en Londres, vivió en China y en enero de 2008 llegó aquí de vacaciones, dice que se enamoró de la Ciudad y se quedó precisamente con la esquina de Costa Rica y Arévalo, en Palermo. Allí inventó To, el restaurante de sushi que fusiona la cultura japonesa y la francesa, y que requirió una inversión "enorme". Dice que el concepto es la "frapanese cuisine", ambiente japonés combinado con encanto francés. Y un cuidado en todo, que arranca con Iwao Komiyama, el de El Gourmet, como chef ejecutivo.

La propuesta tiene apenas un par de antecedentes que duraron poco a comienzos de siglo. La introdujo Murasaki, en Reconquista al 900, y en el Dai Sensu del Design de Recoleta, también había una barra giratoria. El restaurante abre de lunes a sábado por la noche. Lujoso, divertido, refinado, de gran sushi -innovador y bien preparado-, y excelente cocina, ya es un referente de la gastronomía porteña. Su público es gourmet, fashion, turistas, y gente que llega avisada y no se marea con la cinta sin fin.

Todas las expo

Caminos y Sabores

10 al 14 de Agosto 2012
Todas las expresiones en Caminos y Sabores
Caminos y Sabores un espacio donde los pequeños y medianos productores originarios de todas las zonas del país vender sus productos a través de un contacto directo con su público. Organizada por Ferias y Exposiciones Argentinas S.A.
9 Caminos temáticos: quesos, carnes, tradición, turismo, aceites y especias, bebidas, yerba mate y té, frutos de la tierra y dulces.
Alberga las 23 provincias que componen la Argentina.
Alimentos, artesanías y paisajes son y serán las grandes excusas para este encuentro entre argentinos. Año tras año, esta idea se fue consolidando; y como nos gusta decir: los invitamos a disfrutar de esta gran mesa servida.
Conocer, probar y comprar. Quesos, salames, aceites de olivas, dulces de frutos patagónicos, alfajores santafesinos, mieles, bombones, galletas y nueces, entre otros productos. Tocar, probarse y comprar. Ponchos, tejidos en telar, artesanías en cuero, tapices y alfombras. Informarse, asombrarse y planificar un viaje. El Camino de los Vinos de Altura de Salta, turismo rural en la provincia de Santa Fe, Goya, capital del tabaco, cabalgatas y paseos en carruajes en Coronel Dorrego y turismo cultural en La Pampa.

Hotelga Feria Hotelera y Gastronómica


29 de Agosto al 1 de Septiembre 2012
En un marco de máxima calidad y la más completa oferta, el visitante de Hotelga encuentra reunidos en un solo lugar y durante cuatro días:
Proveedores, fabricantes y representantes oficiales quienes exponen sus principales servicios y líneas de productos.
Siendo una feria de exclusivo carácter profesional cada visitante accede además a la programación de Eventos Paralelos:
Asistiendo a Conferencias y Seminarios contando además con posibilidad de presenciar el Torneo Nacional de Chefs.
La proyección al exterior de Hotelga la Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería, más importante de Argentina, es sin duda un avance como polo de negocios.


Expo Universidad
Del 19 al 22 de Octubre

ExpoUniversidad presenta la mayor exposición de Educación Superior en Latinoamérica, abrirá sus puertas del 19 al 23 de octubre en el Pabellón Ocre de La Rural; Frente a Plaza Italia - Ciudad de Buenos Aires.
La muestra está orientada a estudiantes secundarios, jóvenes graduados y profesionales interesados en comenzar o continuar sus estudios.
Los visitantes tendrán contacto directo con el personal de admisiones de las mas prestigiosas casas de altos estudios, adquiriendo todos los datos que necesiten: planes de estudios, horarios, aranceles, perspectiva profesional y así comparar diferentes opciones académicas y despejar dudas en forma personalizada.
El evento, con sus quince años ininterrumpidos de permanencia, es visitado cada año por más 80 mil personas que transforman la "Expo" en el evento de educación superior más esperado Latinoamérica, brindando respuestas a todos aquellos que quieran comenzar el mundo profesional, tanto en Argentina como en el exterior.

Feria de Turismo - FIT


29 de Octubre al 1 de Noviembre 2012

En el corazón de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, en La Rural, Predio Ferial, se reúnen los protagonistas del sector que renuevan la oferta y tendencias del negocio en un contexto original.
Del encuentro participan: mayoristas, tour operadores, compañías de transporte, hotelería y eventos, organismos oficiales de turismo, agencias de viajes, Convention & Visitors Bureau y medios de comunicación de más de medio centenar de países.
Su propuesta está respaldada por la calidad de sus protagonistas y combina:
Una oferta variada y de excelencia en materia turística.
Público profesional con poder de decisión y objetivos comerciales claros.
Eventos para todos los visitantes, que van desde diversos shows para el público general hasta conferencias de actualización para los profesionales del sector.

Fotos de oyentes

 

                                                         

                                       
                                   

Restaurantes argentinos, lejos de la cima

Para los críticos, la falta de inversión tecnológica y productos de calidad relativa complotan para que entre los top 100 no haya criollosPara comer en el mejor restaurante del mundo hay que ir a Noma, en Copenhague. Después, a grandes rasgos, el mapa gastronómico de la alta cocina se reparte entre España, Francia, Italia, Reino Unido y la ciudad de Nueva York. De la Argentina no hay rastros ni migas...




Por Soledad Vallejos
LA NACION



Así lo sentenció hace una semana la entrega de los premios San Pellegrino -algo así como los Oscar de la gastronomía- en su famosa lista que publica anualmente la revista británica Restaurant , en la que figuran los 50 mejores restaurantes de todo el mundo (aunque la nómina incluye, en realidad, un total de 100 establecimientos). De los restaurantes argentinos no hay novedades, ni siquiera entre los últimos cincuenta lugares. La falta de tecnología en la cocina e insumos alimenticios de absoluta calidad conspiran contra la cocina criolla, según críticos gastronómicos y expertos consultados por LA NACION.
Brasil dio la sorpresa con su presencia en el top five , y fue el restaurante paulista DOM, del chef Alex Atala, el que escaló tres puestos y consiguió colocarse en el cuarto lugar. DOM fue el único restó de América del Sur en conseguir un lugar entre los primeros puestos de la prestigiosa lista. Pero la buena racha latinoamericana también se confirmó con la presencia del peruano Astrid y Gastón (que tiene una sucursal en Palermo), en el puesto número 35, y los mexicanos Pujol Mexico City, puesto número 36, de cuya cocina se encarga Enrique Olvera. También el mexicano Biko (puesto 38), en el que Mikel Alonso fusiona las cocinas vasca y azteca.
Ningún restaurante local jamás ha sido mencionado en la lista San Pellegrino, que este año celebró su décimo aniversario, y otras distinciones gastronómicas de nivel internacional para la cocina de nuestro país han sido excepcionales.
Hay que reconocer, es cierto, que la suprema maryland como ícono de la sofisticación culinaria porteña es cosa del pasado. Afortunadamente, el auge gastronómico de las últimas dos décadas, el trabajo porfiado de un grupo de jóvenes cocineros por crear una nueva cocina argentina y el empeño de las noveles cocinas regionales, como la del NOA, la Mesopotamia y Patagonia y la porteña, allanan el camino hacia el reconocimiento internacional. Pero aunque los críticos gastronómicos auguran un Norte promisorio para la cocina criolla, afirman que "todavía falta".
¿Qué falta? "Entre otras cosas, inversión en tecnología, porque la realidad es que cuando uno visita los restaurantes europeos de primer nivel, como en España, queda impresionado con la tecnología que hay puesta al servicio del cocinero. Quedás atónita", confiesa la crítica gastronómica Alicia Delgado.
Para Ernesto Lanusse, un experto trotamundogourmet, detrás de la lista San Pellegrino hay una cuestión de marketing que pesa. "Hay estilos de restó que aparecen en la lista que en Buenos Aires ya existen. Es verdad que falta innovación tecnológica y calidad del producto, pero también falta marketing. Y en la Argentina no hay una gestión que impulse la marca país a nivel gastronómico. Acá existen cuatro o cinco lugares que podrían figurar perfectamente en esa lista", sentenció Lanusse.
¿Cuáles son esos establecimientos? En algunos nombres, como Oviedo, de Emilio Garip; Tegui, de Germán Martitegui, y Chila, que comanda la chef Soledad Nardelli, hubo coincidencia entre los críticos que opinaron en esta nota. "La San Pellegrino sacude un poco el avispero gastronómico, porque para figurar en la lista no es necesario tener una cocina que valga millones de dólares, ni copas de cristal, ni valet parking, ni manteles de mil hilos", afirma Lanusse, que pone como ejemplo al neoyorquino Momofuku Ssäm Bar, del chef David Chang, que ofrece platos de alta calidad de la cocina asiática, pero donde se puede comer en una barra sin mantel y con banquetas sin respaldo. Tampoco se puede reservar, el que llega primero elige mesa.

En cuanto a la calidad de los productos, el chef Dante Liporace, del restó Tarquino, que trabajó en El Bulli y otros lugares de prestigio europeo, reconoce: "Es cierto, falta calidad de producto, es difícil tener buenos proveedores, pero igual se puede hacer un plato a la altura de los mejores restó de Europa".
Para Lanusse, "hay que mejorar el vínculo entre el productor y el cocinero. Hoy, los chefs se juntan para ir al Mercado Central y comprar mejor y a buen precio. Eso no puede ser, deberían ser los distintos productores los que les ofrecieran la materia prima de calidad que ellos necesitan".
Ojo de bife y malbec. Para Elizabeth Checa, otra experta en la cuestión culinaria, "la carne ya no es la estrella del mundo, y aunque tengamos la mejor parrilla, hay que apostar por la innovación y los productos de absoluta calidad"..

Recetas apto: Celíacos, diabeticos e hipertensos

                                                                                                

Pizza de papas apta celíacos:

Ingredientes:

Papas pisadas 900 gr.
Yemas 4
Claras batidas a nieve 4
Harina de arroz 50 gr.
Sal, pimienta c/n

Gustos optativos:

Mozzarela o queso (apto celíacos)
Jamón (apto celíacos)
Tomates en rodajas o procesados
Aceitunas verdes
Orégano o albahaca

Preparación:

Cocinar las papas enteras con cáscara, luego pelar y pisar, dejar entibiar. Incorporar las yemas, la harina de arroz, luego las claras batidas. Colocar la preparación en un molde para pizzas, apenas aceitada o cubierto con papel manteca, dando forma de pizza. Cocinar por 5 minutos a 180 ªC. para apenas secar y dorar la parte inferior.
Retirar del horno colocar el gusto deseado y volver al mismo por 15 minutos
Al retirar del horno decorar con aceitunas, orégano o albahaca.

Recordar: Todos los ingredientes que se usan deben ser "Aptos para Celiacos"
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Soufle de chocolate apto diabéticos:

Ingredientes:

Ricota 300 grs.
Agua 3 Cdas.
Edulcorante 4 sobres
Claras de huevo 2
Cacao amargo 30 gr.
Café instantáneo 10 gr.
Azúcar impalpable (apto) 20 gr.

Preparación:

Batir la ricota con el agua, incorporar el edulcorante, debe quedar una preparación lisa, luego agregar al batido el cacao, el café.

Batir las claras aparte, luego agregar a la preparación en forma envolvente.

Colocar en moldes apenas aceitados y cocinar entre 15 a 20 minutos. al retirar del horno como opción, espolvorear con azúcar impalpable (apto).
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Merluza en salsa verde apto hipertensos:

Filet de merluza 4
Cebolla 2
Ajo 2
Aceite 50 cc.
Vino blanco 100 cc.
Harina 1 cda.

Preparación:

Cortar la y saltear la cebolla en cubos chicos, incorporar la harina y el ajo, incorporar bien para que no se forman grumos, incorporar caldo y vino blanco, dejar evaporar el alcohol del vino. Luego incorporar los filet de merluza, cocinar entre 5 y 10 minutos de cada lado. Antes de retirar incorporar perejil picado para que la salsa tome gusto y color.

Receta de caldo casero:

Zanahoria 1
Cebolla 1
Puerro 1
Apio 1/2
Huesos del gusto a elección:
Res, pollo, pescado
Agua fría c/n

Prparación:
Colocar los ingredientes en una olla o cacerola, cubrir con agua fría, cuando llegue a romper herbor, llevar el fuego a mínimo. Tiempo de cocción: Pescado, 20´, pollo 30´, res 50´.

Receta de condimentos para no usar sal:

Ajo en polvo 2 cuditas.
Albahaca seca 1 cudita.
Orégano 1 cudita.
Pimienta molida c/n
Cáscara de limón rallada y seca 1 cudita


Colocar los ingredientes en un bol y mezclados bien.

Y ustedes porque no ? ... Si total ahora cocina cualquiera...

La historia de la joven cafetera que se recibió de abogada

Aunque no quiere asimilarlo, para muchos Romina Gyorgyevich es un ejemplo de vida, tesón y confianza en las propias fueras y convicciones.


Lo que ocurre es que, pese a las condiciones adversas en las que tuvo que afrontar su niñez y adolescencia, Romina logró salir adelante y lograr muchos de sus objetivos planteados desde temprana edad.

El 23 de junio, la jovencita de, por aquel entonces 23 años, que vende café en la estación de trenes de La Plata se recibió ni más ni menos que de abogada. Desde ese momento su vida comenzó a cambiar.

“Ahora la gente me llama y me escribe. No quiero que me hagan una nota. Por ahí la gente me dice que aproveche para conseguir de una manera más rápida trabajo, pero todos sabemos que es re difícil la inserción laboral con o sin títulos, y más cuando no tenés una pantalla de contactos”.

En ese sentido, aseguró que su compañero de trabajo, en la estación de trenes donde actualmente desarrolla gran parte de su día, fue quien le envió una carta al director de un matutino porteño para dar a conocer su historia de vida. “Fue él quien le mandó una nota al director de Clarín para que me hiciera una entrevista y así fue. Mi amigo me admira mucho y siempre me apoyó”, contó.

Pese a la humildad y sencillez con la que relata su pasado y gran logro, Romina es una joven que ha vivido una infancia tan dura como complicada.
Es así que, con el afán de conseguir el pan de todos los días, Romina se lanzó hacia la calle a intentar encontrar una solución a su crítica situación.

De esta manera, la flamante abogada consiguió hacerse de un grupo de clientes en la estación de trenes y solventar sus gastos.

Hoy por hoy, no sólo que pagó sus estudios universitarios, sino que con lo recaudado día a día abona el alquiler de su departamento y destina parte de ese dinero a salir a bailar junto a sus amigas los sábados por la noche.

“Me levanto todos los días a las 4 de la mañana, preparo el café y me lanzo con mi bici con canasto hacia la estación con los 20 termitos. Gracias a eso me pagué y me pago todo, la carrera, el departamento, la comida y lo que hagamos el sábado, los sábados son los sábados”, señaló la joven que hasta el momento mantiene su soltería.

Por otra parte, Romina agradeció a la gente que la apoyó en su situación de aspirante a abogada, en la que resaltó las figuras de su madre y de sus amigos.

“Siempre te cruzas con gente buena y mala o con cosas buenas y cosas malas, es como todo en la vida. Pero siempre traté de buscar lo mejor de ello, con pequeñas cosas que hacen por vos te ayudan un montón: a progresar; por ejemplo mi madrina, que es una divina, el chico que labura conmigo, mis amigos. Siempre hay gente buena en la vida que te apoya y te ayuda”, reflexionó.

En otro sentido, la flamante letrada dio a conocer su próximo objetivo: encontrar trabajo en algún estudio jurídico.
“Ahora me encantaría sentirme segura, hacer algo referido a lo que haya estudiado, pienso que van a caer ofertas laborales y es algo que siempre quise. Es re lindo vender café, pero debo reconocer que era un medio para llegar a un fin. Como es muy difícil reinsertarse laboralmente me gustaría encontrar un trabajo”, admitió Romina.

Romina Gyorgyevich Cadena 3

Visitas guiadas teatralizadas en la Ciudad de Buenos Aires

El Ente Turismo del Ministerio de Cultura de Buenos Aires invita a disfrutar del programa anual La Historia en su Lugar, una serie de visitas guiadas especiales que cuentan en este caso con una particularidad: se trata de recorridos teatralizados.
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Esta propuesta novedosa, creada por Marisé Monteiro, trata de cuatro opciones de paseos en los que actores recrean la historia de los lugares, bajo la premisa de que el público “viaje en el tiempo” y participe de una recreación ligada a los sitios que se recorren.
La Plaza de la Victoria –puede disfrutarse todos los días sábados a partir de las 15:30 horas- lleva a un viaje de 200 años a través del tiempo, con escenario en la Plaza de Mayo, para recorrer el que fuera el centro de la vida social de Buenos Aires en el siglo XIX.
Una tarde con Roberto Arlt en Flores –invita el tercer sábado de cada mes a partir de las 15:30 horas- a una travesía inolvidable en la que se entremezclan la realidad y la literatura, tras las huellas del hombre que conoce como nadie los secretos del barrio.
Los fantasmas de San Temo –recrean los jueves a las 19 horas- con un fantástico recorrido por la historia oculta de San Temo, donde es preciso utilizar los cinco sentidos para abrirse y alcanzar una “experiencia paranormal”.
Finalmente, Inmigrantes –que se puede disfrutar todos los domingos a las 11:30 horas- propone a quienes participen recorrer la música, idiomas, costumbres y tradiciones que padres y abuelos trajeron al Puerto de Buenos Aires a fines de siglo XIX.

PROGRAMACION

LA PLAZA DE LA VICTORIA.  Sábado 15:30 hs

PUNTO DE ENCUENTRO: PLAZA DE MAYO

INMIGRANTES Domingo 11:30. Enero-Noviembre

PUNTO DE ENCUENTRO: LA BOCA Plazoleta Bombero Voluntario (Lamadrid y Garibaldi)

FANTASMAS DE SAN TELMO.  Abril- Noviembre Jueves 20.00 hs

PUNTO DE ENCUENTRO: PLAZA DORREGO (Anselmo Arrieta y Bethlem. Frente al Palo Borracho)

TARDE CON ROBERTO ARLT EN FLORES. Abril- Noviembre 3er Sábado de cada mes 15:30 hs

PUNTO DE ENCUENTRO: YERBAL 2217 (Entre Gavilán Y Caracas)



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Métodos de conservación de los alimentos

Las bajas temperaturas se usan con el fin de retardar las reacciones químicas así como la acción de los encimas acompañado de una inhibición en la actividad y crecimiento de los microorganismos. Si la temperatura es baja el crecimiento de los microorganismos practicamente se reduce a cero.



Todo alimento presentará microorganismos en número variable, bien bacterias, levaduras o mohos. Cada uno de ellos presenta una temperatura de crecimiento óptima y otra mínima por debajo de la cual el crecimiento se reduce o incluso se anula. La congelación de un alimento no solo reduce la temperatura para el desarrollo óptimo sino que también supone la eliminación de agua, necesaria para la multiplicación.
El comportamiento de los microorganismos en un alimento sera diferente en función de que este se refrigere (temperaturas que oscilan entre los 0º y 8º) o se congele (temperaturas que alcanzan hasta los 20º bajo cero).

Cuando se refrigera un alimento las bacterias mesófilas y las termófilas reducen de forma considerable su crecimiento, pero en cambio los psicrófilos pueden si pueden crecer. Cuando se congela un alimento los cristales que se forman en su interior como consecuencia de la congelación impiden su crecimiento al tiempo que la muerte. A pesar de todo, el comportamiento de los microorganismos a la tolerancia frente a la congelación es variable, factor a tener en cuenta para indicar que la congelación no es una forma de esterilizar sino de conservar.

Como norma general la congelación disminuye el número de microorganismos con capacidad de multiplicación en un alimento, pero no esteriliza el alimento. Cuando se lleva a cabo una congelación rápida entre un 60 y un 80 % de microorganismos son eliminados, dependiendo de factores como la velocidad con que se lleva a cabo la congelación y el método empleado. Todo ello relacionado con la desnaturalización de sus proteínas.