Trivias

Sorteamos relojes Paddle Watch, vinos de la bodega Fin del Mundo, o jugos Stapler para participar contestá la pregunta de la semana, aquí, en facebook, mail o mensaje de texto en horario del programa.

 Respondé y participá por el sorteo de los vinos , los viernes a las 17 hs. en AM 830 Radio del Pueblo (Nos podés escuchar por internet)

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Tendencias en la hotelería para 2012

El mercado esta cada vez mas competitivo: cada vez mas oferta hotelera, y cada vez mas diversa. Que hay que hacer para atraer a los viajeros en este 2011 y para aumentar la cantidad de huéspedes frecuentes?

Las estrategias para atraer mas huéspedes seguirán siendo las tradicionales:
•Descuentos en habitaciones – 61%

•Servicios especiales – 36%

•Recompensas y puntos en los programas de viajeros frecuentes – 29%

Si bien estas estrategias son bastante conocidas, donde hay novedades es en materia de conectividad & marketing móvil: El acceso a internet gratis es casi un “must have”. Esta es una demanda clave de los consumidores, que quieren permanecer conectados mientras viajan. Los hoteleros han escuchado esta necesidad y casi en un 91 % de los hoteles encuestados ofrecerán acceso a Internet en las habitaciones como una amenidad gratis en 2011.

El marketing móvil es una tendencia que está en crecimiento: el 27% de los encuestados planean lanzar programas, por primera vez en 2011, para participar con los viajeros que utilizan dispositivos móviles.
Existe una creciente preocupación por el medio ambiente. Los hoteleros comenzaran a implementar programas Eco-Friendly en 2011, debido a que un 47 % de los viajeros tomar en cuenta este tema al hacer sus planes de viaje.
A su vez, los problemas ambientales son también un factor importante para los propietarios, por esto es que el 70 % de los encuestados planean ofrecer programas en 2011 para reducir su impacto sobre el medio ambiente
Para mantenerse al día, los hoteleros inteligentes están escuchando lo que los huéspedes piden. Pero esto parece ser que no es suficiente: habrá que adelantarse a las necesidades y sorprenderlos.

Cada siete horas cierra un restaurante en Buenos Aires

Los que fracasaron corresponden a restaurantes de autor (11%), a parrilla (11%), a comida internacional (10%), a minutas (10%), comida autóctona (10%), italiana (5%), japonesa (5%) y pizzería (5%).

Obedece a que pagan alquileres muy altos, al punto que un local bien puesto en un polo gastronómico como Palermo no baja de los u$s 500.000. Además, tienen mucha competencia alrededor, pues hay más oferta que demanda, y no logran sostener la ecuación calidad-precio apropiada.

A esto hay que agregarle la disminución de los márgenes de rentabilidad a partir de no poder trasladar todos los aumentos al consumidor, como alquileres, salarios e insumos.

Por otro lado, una gran cantidad de emprendedores se lanzan a instalar su local, sin tener mucha idea de la gastronomía. Tal situación varias veces se traduce en fracaso.

En muchos casos, la actividad gastronómica es abordada por personas que tienen pasión por lo que hacen, pero poca racionalidad para analizar cómo deben hacerlo. En otros casos, se pueden encontrar hombres de negocios que ven cómo lograr la rentabilidad, pero no visualizan a priori el alto nivel de sacrificio personal que requiere la gastronomía.

Es así que uno encuentra chefs egresados de escuelas que aprenden a cocinar muy bien pero, al encarar un proyecto gastronómico, no tienen una formación apropiada para realizar un plan de negocio que les permita determinar bajo qué variables lograrán la viabilidad de su proyecto. De este modo, encontramos restaurantes con doce mesas y varios socios en donde los costos fijos son imposibles de absorber.
Es que hay pocas personas preparadas para administrar un negocio en donde no hay horario de salida, ni fines de semana, donde diariamente hay que administrar contingencias, llevar el stock y el control de cientos de productos y proveedores; más el correcto manejo del personal que trabaja contrareloj en espacios reducidos, con altas temperaturas y no siempre bien pagos.

Se trata de lograr una combinación de ubicación, timing y de saber manejar el día a día. De hecho, en los locales que están bien ubicados, hacen tres vueltas por turno y sólo se puede pagar en efectivo se logra hacer u$s 40.000 mensuales. Si se toma en cuenta que la inversión fue de u$s 500.000, la rentabilidad es de casi el 100% anual.

Mariano Gorodisch Buenos Aires

19 vinos argentinos obtuvieron Trophy en Argentina Wine Awards 2011

La V edición del concurso internacional de vinos más importante de Argentina, finalizó con 19 Trophies, 88 Medallas de Oro, 332 Medallas de Plata y 220 Medallas de Bronce para nuestros vinos.

humor

Si caminar fuese saludable, el cartero sería inmortal.
La ballena nada el día entero, sólo come pescado, bebe solamente agua y... ¡es gorda!
El conejo corre y salta. Pero vive sólo 5 años.
La tortuga no corre, no nada, no salta, llega última, no se apura y... vive 450 años.
Conclusión:
¡No más ejercicio ni dietas!

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“Era un cocinero tan feo, pero tan feo…
Que hacía llorar a las cebollas....”

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¿Cuál es el colmo de un cocinero?
Enojarse y hacer puchero.

Cómo detectar la enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca (EC) es una entidad frecuente que afecta aproximadamente a una de cada cien personas. La mayoría de ellas está sin diagnosticar; de ahí la necesidad de llevar a cabo una búsqueda intencionada de síntomas o combinaciones de síntomas que deberían suscitar la sospecha clínica. El Ministerio de Sanidad y Consumo ha elaborado un Decálogo para la Detección Precoz de la EC. Alguna de las claves que incluye el manual son:
En el niño pequeño, los síntomas intestinales y el retraso de crecimiento, sobre todo si se acompañan de irritabilidad y anorexia, constituyen un cuadro clínico muy sugestivo de EC.

En el niño mayor y en el adolescente, el hallazgo de un retraso de talla o de la pubertad, así como una ferropenia o una hipertransaminasemia sin otra justificación, obliga a descartar la existencia de enfermedad celíaca.

En los adultos, la presentación clásica en forma de diarrea crónica con clínica de mala absorción es inusual. Es más frecuente en la actualidad la presencia de síntomas poco específicos.

Recetas de pizza de berenjenas y pechugas a las hierbas para compartir con hipertensos

Ser hipertenso no imposibilita comer muchas comidas. Tome como habito incorporar especias, ajo y cebolla. Si usas enlatados, debes enjuagarlos antes. Y no usar embutidos ni quesos salados, hay opciones de quesos sin sal. Los alimentos naturales son los mejores como, carnes, pollos, pescados, verduras, frutas y legumbres.


Pechugas marinadas en hierbas


Ingredientes


Pechugas de pollo 4
Limón 1
Orégano
Salvia
Albahaca
Laurel
Tomillo
Mejorana
Perejil
Ajo
Aros de cebolla
Jengibre
Pimienta de jamaica o de cajena
Vino blanco 100 cc.

Preperación

Las pechugas son las presas con menos grasa del pollo, pero aparte de retirar la piel del pollo, retire toda grasa visible. Incorporar limón para luego colocarlo en un fuente y condimentarlo con los ingredientes restantes. Marinar en el adobo 2 horas y cocinarlo a gusto: al horno, a la cacerola o grilladas.
Marinar los alimentos es una técnica que permite realzar el sabor de los alimentos, hace que queden más jugosos y los delicados sabores de las hierbas contribuyen a que su paladar se acostumbre a comer con menos sal.


Pizza de berenjenas

Ingredientes

Berenjenas grandes 3
Tomates 2
Aceite cantidad necesaria
Queso descremado sin sal  150 gr.
Condimento para pizza

Preparación

Aceitar un molde para pizza grande.
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1cm. de espesor.
Acomodarlas en el molde cubriendo toda la superficie.
Cocerlas de un lado en horno bien caliente, luego darlas vuelta.
Cubrir con los tomates cortados en rodajas bien finas.
Terminar la cocción.
Finalizar cubriendo con el queso cortado en rodajas finas y el condimento.
Por último dar un golpe de horno para que se derrita el queso.
Servir.

Inscripciones para carreras y cursos 2012

Ya podés cursar el secundario con la orientación que elijas, en tres años:

Perito Auxiliar en Gastronomía (3 años) Resolución Ministerial 479/96 DGEGP, CABA
Perito Auxiliar en Seguridad (3 años) Resolución Nro. 206/83

Bachiller en Gestión y Administración con Orientación en Comercio Internacional (3 años) Resolución Cons. Fed. de Educación Nro. 1118/0
Perito Comercial Especializado en Aduanas (3 años).

Carreras:
Chef profesional: 2 años. Chef Internacional (especialización Alta cocina):1 año. Chef ejecutivo: 2años (carrera terciaria).Analista en servicios gastronómicos: 3años (nueva carrera terciaria).Pastelero profesional: 1 año. Organización de eventos y espectaculos: 1año.Hotelería: 2 o 3 años. Turismo: 2 o 3 años.-y también Comercio internacional, y Despachante de aduana

Nuavas carreras a distancia:
Técnico superior en gastronomía (3años) Semi-presencial a distancia

Técnico superior en gestión hotelera (3 años) Semi-presencial a distancia

Técnico superior en gestión en servicios turísticos

Resolución SE 5677/08 CABA

Cursos:
Cocina para aficionados, Pastelería para aficionados, Barman,Catering y organización, Mozo/Camarer
Administración de restaurantes, Tallado de frutas y verduras, Catering para eventos, Pastas y salsas, Pescados y Mariscos, Cocina de Autor, Panadería (práctica), Cocina para restaurantes, Chocolatería y bombonería, Cocina judía, Cocina apto celíacos, Diabéticos e Hipertensos.

En Palermo, el único restaurante con una cinta que lleva los platos

El sushi pasa por delante y si uno no agarra el platito rápido, se pierde el tren y entre las curvas y contracurvas volverá a aparecer a los tres minutos, intentando seducirnos de nuevo. Y así: todo presentado en pequeñas porciones da vueltas en el único restaurante de la Argentina que tiene lo que se llama kaiten. Ni más ni menos que una cinta transportadora como las que hay en los aeropuertos, con la gente sentada alrededor y tomando lo que quiere comer, igual que las que existen en Japón y en grandes capitales.

La idea de imponerlo en Buenos Aires fue de uno de esos personajes que recalan en esta ciudad cosmopolita. Toufic Abdul Reda se llama. Veintiocho años. Es un francés de origen libanés, que nació en Costa de Marfil, creció en París, estudió en Londres, vivió en China y en enero de 2008 llegó aquí de vacaciones, dice que se enamoró de la Ciudad y se quedó precisamente con la esquina de Costa Rica y Arévalo, en Palermo. Allí inventó To, el restaurante de sushi que fusiona la cultura japonesa y la francesa, y que requirió una inversión "enorme". Dice que el concepto es la "frapanese cuisine", ambiente japonés combinado con encanto francés. Y un cuidado en todo, que arranca con Iwao Komiyama, el de El Gourmet, como chef ejecutivo.

La propuesta tiene apenas un par de antecedentes que duraron poco a comienzos de siglo. La introdujo Murasaki, en Reconquista al 900, y en el Dai Sensu del Design de Recoleta, también había una barra giratoria. El restaurante abre de lunes a sábado por la noche. Lujoso, divertido, refinado, de gran sushi -innovador y bien preparado-, y excelente cocina, ya es un referente de la gastronomía porteña. Su público es gourmet, fashion, turistas, y gente que llega avisada y no se marea con la cinta sin fin.