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IMPORTANTE: EL PROGRAMA LA HORA DEL CHEF QUE SE EMITE POR CANAL 26 LOS DÍAS SÁBADOS, POR RAZONES DE PROGRAMACION (FUTBOL), SALDRÁ AL AIRE EL DOMINGO 8 DE NOVIEMBRE A LAS 15.00 HS.REPITE EN SEÑAL TELEMAX EL LUNES 15.00HS. Y EL JUEVES 2.00 HS.
viernes 17 de julio de 2009
La hora del chef en radio, todos los Viernes de 20 a 22 Hs. en AM 610
Contestá la trivia y podés ganar un Padle Watch, vinos, o jugos Stapler.
Los Viernes de 20 a 22 hs.en la radio, sorteamos relojes Paddle Watch, vinos de la bodega Fin del Mundo, o jugos Stapler para participar solo contestá la pregunta de la semana que hacemos durante el programa, dejá aquí tu respuesta o comunicate por téléfono, mail o mensaje de texto en horario del programa.
Ganadores en el 2008:
Gladis Aguilar de Castelar, Rodrigo de Versailles, Mavi de Ituzaingo, Maria rosa de Parque Leloir, Lucia de Liniers, Juan Carlos Malmath de Villa Devoto, Carmen de Villa Lugano, Maria Elena de Monte Castro, Yamila Guise de Vicente Lopez, Julieta de Olivos, Karina Rosales de San justo, Gloria de Puerto Rico, Walter Guise de José C. Paz, Orlando Chamorro, Horacio de Podestá, Karen de Congreso, Marité de Monte Castro, Maria Rosa de Castelar, Viviana de Florida, Mariana Licari de Lomas del Mirador, Mirta de Ituzaingo, Sol de Versailles, Norma de Villa Soldati, Francisco de Mataderos, Lourdes de Parque Leloir, Rosa de Ituzaingo, Nicolas Adonis, Carmen de Villa Lugano, Marcelo de Devoto, Gerónima Leguizamón,Héctor de Caballito
Karina de Lomas del Mirador, Fabian de San Martín, Juan Carlos Sequeira de Caballito , Graciela de San Antonio de Padua, Patricio de Villa Luro, Marcelo de Villa Devoto, Gabriela Segurola ult. 093, Rosa de Barracas, Gisella de Vila Bosh, Dario de San Telmo, Eliana de San Vicente, Mariana Licari de Lomas del Mirador, Fernando Alvarez, Carla Camara de Avellaneda.
Ganadores en el 2009:
Karina de Lomas de Zamora, Marcelo de Devoto, Sol de Versailles, Facundo DNI ult. 929, Alejandra DNI ult.431, Mariana de Villa Madero, Julio de San Martín, Matías de Villa Ballester, Ari de Villa Luro, Walter nievas de Ciudadela, María Polosky de Villa Ballester, Juan Alberto de Villa Bosh, Ernesto de Savedra, Soledad de Versailles,Cecilia Corral de Vicente Lopez, Mariana de Lomas del Mirador, Liliana Ramos, Jorge Amaya, Jackie Hernandez, Dany Nievas, David de Villa Pueyrredón.
Trivia del 6 de noviembre
Que formato tienen los sorrentinos?
a- Redondos?
b- Cuadrados?
c- Parecidos a los capelletis?
Inscripciones para carreras y cursos Agosto 2009
Ya podés cursar el secundario y la carrera de chef en tres años, con titulo oficial permitiendo el mismo ingresar a la Universidad.
Carreras terciarias en I.E.A. Avellaneda: Guia de Turismo, Relaciones Públicas y Ceremonial, Comercio Exterior,todas en 3 años de duración.
Carreras:
Chef profesional: 2 años. Chef Internacional (especialización Alta cocina):1 año. Chef ejecutivo: 2años (carrera terciaria).Analista en servicios gastronómicos: 3años (nueva carrera terciaria).Pastelero profesional: 1 año. Organización de eventos y espectaculos: 1año.Hotelería: 2 o 3 años. Turismo: 2 o 3 años.-y también Comercio internacional, y Despachante de aduana
Cursos:
Cocina para aficionados
Pastelería para aficionados
Barman
Catering y organización
Mozo/Camarera
Administración de restaurantes
Tallado de frutas y verduras
Catering para eventos
Pastas y salsas
Pescados y Mariscos
Cocina de Autor
Panadería (práctica)
Cocina para restaurantes
Chocolatería y bombonería
Cocina judía
Cocina apto celíacos, Diabéticos e Hipertensos
Están abiertas las inscripciones en cursos y carreras, reservá tu vacante!!!
El Postre Mas Caro Del Mundo
Si tienes buen gusto por los postres y te sobra el dinero, no dudes en viajar a Nueva York, y pedir este exquisito helado por tan solo US$25,000 dolares, que es el precio de este postre que ingresó al libro Guinness de los Records.
Stephen Bruce, propietario del restaurante Serendipity 3 en Nueva York, no dudo en asociarse con la joyería Euphoria New York para crear el Frozen Haute Chocolate, un helado realmente muy caro que es el resultado de una mezcla de 28 tipos de cocao, entre ellas 14 de las mas caras y exóticas del mundo, que incluye una infusión de 5 gramos de oro comestible de 23 quilates.
Esta extravagancia se sirve en frió en una copa de oro que en su base lleva un brazalete de oro de 18 quilates y 1 quilate de diamantes blancos, decorado con oro comestible, y con toques de La Madeleine au Truffe(el chocolate mas caro del mundo).
Además se come con una humilde cuchara de oro y diamantes, que por suerte te puedes llevar a tu casa una vez que hayas disfrutado de esta delicia.
Nuevo
¿Por qué Alicia Zanca se parece a Maru Botana?
Todas las tardes, Alicia Zanca y los actores que desde el 3 de setiembre protagonizarán La cocina, en el Teatro Regio, se juntan a cocinar. ¿Cábala? ¿Gula? Nada que ver. Es que a la Zanca le gusta que sus actores tengan todos los recursos posibles a la hora de encarar un papel.
Como la obra de Wesker (que adaptaron Masllorens y Del Pino) es sobre las personas que trabajan en la cocina de un gran restaurante, Muriel Santana, Alejandro Paker, Miguel Jordán, Maxi Ghione, Rafael Ferro, Juan Carlos Puppo, Leonardo Saggese, Nicolas Bolívar, Guillermo Forchino y Hernán Peña se reúnen varios días a la semana en el Instituto IEA, donde el chef Héctor Alberganti les enseña sabrosas recetas y la forma de manejar los elementos de cocina.
¿Si cocinan de verdad? ¡Claro! Ya hicieron platos a base de pejerrey, chop suey, merengue suizo, omelettes con cebolla, crepes de dulce de leche y hasta arrollado de ave. Por supuesto, ni bien terminan la clase, comen todo lo que hicieron.
La cocina es una pieza coral, donde hay hasta treinta personajes. Sin embargo, según cuenta Zanca, se centra sobre todo en tres líneas argumentales, pero la que se refiere específicamente al mundo gourmet, tiene que ver con un personaje irlandés, el inmigrante Kevin.
Aunque en el escenario los actores sólo van a hacer la mímica de cómo se hacen los platos, ya saben a la perfección cómo se cortan los vegetales y cómo se agarra un batidor.-
La historia de Vatel
Hacía ocho años que Vatel era contrôleur général de la Bouche del Gran Condé, es decir, el chef y encargado del aprovisionamiento y cuanto tuviera que ver con las comidas.
El 21 de abril de 1671 el Príncipe de Condé invitó al rey y a toda la corte a un fastuoso banquete en su residencia del Château de Chantilly. Las fiestas iban a durar tres días con sus tres noches.
De lo que allí ocurrió tenemos el valioso relato que nos ha dejado la marquesa de Sévigné en una de sus famosas cartas
París, domingo 26 de abril de 1671
Se sirvió la cena. En algunas mesas no había asado, porque había algunos invitados más de los esperados. Esto afectó a Vatel; dijo varias veces:
—He perdido el honor; esto es una desgracia que no puedo soportar.
Le dijo a Gourville:
—Me da vueltas la cabeza, llevo doce noches sin dormir. Ayudadme a dar las órdenes.
Gourville le ayudó lo mejor que pudo. El asado que faltaba, no en la mesa del rey, sino en la 25 y 26, volvía una y otra vez a su mente. El Príncipe fue a su habitación y le dijo:
—Vatel, todo va bien, nunca ha habido nada tan maravilloso como la cena del rey.
Vatel respondió:
—Señor, vuestra amabilidad para conmigo es grande. Sé que faltó el asado en dos de las mesas.
—Pero eso no es nada —dijo el príncipe—, no os preocupéis más por ello, todo va bien.
Cayó la noche. Fallaron los fuegos artificiales a causa de una niebla que lo cubría todo; habían costado 1600 francos. A las 4 de la mañana Vatel estaba por todas partes, pero encontraba a todo el mundo dormido. Se tropezó con un pequeño proveedor que le trajo solamente dos cargamentos de pescado. Vatel le preguntó:
—¿Es eso todo?
—Sí, señor.
No sabía que Vatel había encargado en todos los puertos. Vatel esperó un rato. El resto de los proveedores no llegó. Le ardía la cabeza, pensó que no dispondría de más pescado. Encontró a Gourville y le dijo:
—Señor, no sobreviviré a esta desgracia. Tengo honor y una reputación que perder.
Gourville se rió de él. Vatel subió a su habitación, puso su espada contra la puerta y se atravesó con ella el corazón, pero eso fue sólo a la tercera puñalada, pues las dos primeras no fueron fatales: cayó muerto. Sin embargo, el pescado comenzó a llegar de todas partes. Buscaron a Vatel para distribuirlo; fueron a su habitación, empezaron a aporrear la puerta, la derribaron; lo encontraron ahogado en su sangre. Corrieron hacia el príncipe, que estaba desesperado. El duque lloraba; había venido desde Borgoña sólo por Vatel. El Príncipe le dijo al rey con gran tristeza:
—Dicen que fue a causa de su orgullo.
El legado:
El legado gastronómico de la época de Vatel ha quedado escrito en las páginas de la historia. Como ejemplo podemos mencionar la creatividad estética, mediante asombrosas presentaciones con fuego, agua y hielo compitiendo con refinados sabores, aromas y colores. El extraordinario y suave volumen de la famosa Crema Chantilly. La Mantequilla Colbert (mantequilla maître d'hotel con glace de carne). El Lenguado Colbert (Juan Bautista Colbert fue consejero y ministro de finanzas). El Arroz Condé (pastel de arroz moldeado) y el Puré Condé (Puré de fréjoles rojos).
Gerard Depardieu interpretó a Vatel en su pelicula
El hotel más raro del mundo está en Berlín
Probablemente ningún hotel del mundo sea tan delirante como «The Propeler Island», que no es un sitio donde dormir, sino una galería de arte con 31 habitaciones llenas de sorpresas y caracterizadas de las formas más locas, con camas volantes, mesas de quirófano y duchas dentro del armario, entre otras extravagancias.
Llega el momento de elegir una habitación, y aquí todo depende del estado de ánimo actual o de las experiencias por las que se quiera pasar. A cambio de un precio que oscila entre 70 y 115 euros es posible vivir un experimento insólito. Por ejemplo, si se echa en falta la luz del sol, nada como alojarse en la número 1, donde se puede recibir un dulce baño de calor gracias al color naranja que lo inunda todo.
Si se busca la máxima concentración la habitación adecuada es la 28, que está completamente forrada con un acolchado de color verde a través del cual no traspasa ni el más leve ruido. Lars Stroschen asegura que aquí se pueden escuchar los latidos del propio corazón.
Para quien sufra un trauma con sólo pensar en un hospital está diseñada la habitación número 18 («Therapie»): un perfecto quirófano. También da que pensar la 26, que es una celda con su correspondiente catre pero con un boquete en la pared. Todo un canto a la libertad con la peculiaridad de que cuenta con un fantástico balcón.
Para perder definitivamente el miedo a las alturas también existe un remedio: la cama de la habitación 12 está suspendida a 1,6 metros de altura. El sueño perfecto lo proporciona la número 11, donde un juego de efectos visuales hace flotar la cama en el aire.
¿Disconforme con la realidad? Entonces hay que ponerlo todo patas arriba, y para ello lo mejor es elegir la habitación 23, en la que todos los muebles penden del techo.
Los niños también tienen su rincón. Para que no se aburran lo mejor es reservar la habitación número 3: la cama está en lo alto de un castillo y las paredes ambientan la estancia como un cuento. Al lado está el cuarto más pequeño del hotel, con sólo 1,4 metros de altura. Tampoco falta la habitación de la abuela («Grandma's»), con la clásica cama antigua y retratos en la pared, pero con un punto de excentricidad, ya que la ducha está dentro del armario.
En la 25, la cama es redonda y gira gracias a un sistema de pedales. También es redonda la cama de la habitación número 22, una de las más solicitadas. Pero para dar rienda suelta a los romances más apasionados la mejor habitación es la 15 («Spiegelzimmer»), que tiene la forma de un diamante gracias a decenas de espejos que multiplican el amor por doquier.
Contaminación cruzada
Contaminación cruzadaEs importante que usted conozca cómo se pueden contaminar los alimentos para tomar las medidas preventivas adecuadas.
La contaminación cruzada se produce cuando microorganismos patógenos (dañinos), generalmente bacterias, son transferidos por medio de alimentos crudos, manos, equipo, utensilios a los alimentos sanos.
De acuerdo a como esto sucede la contaminación cruzada se puede producir de dos formas:
CONTAMINACIÓN CRUZADA DIRECTA
CONTAMINACIÓN CRUZADA INDIRECTA
La contaminación cruzada directa
Ocurre cuando un alimento contaminado entra en "Contacto Directo" con uno que no lo está.
Cuando se mezclan alimentos cocidos con crudos en platos que no requieren posterior cocción como ser en ensaladas, platos fríos, tortas con crema, postres, etc.
Cuando hay una mala ubicación de los alimentos en la heladera.
Los alimentos listos para comer toman contacto con los alimentos crudos y se contaminan.
Por lo general se produce :
Cuando se mezclan alimentos cocidos con crudos en platos que no requieren posterior cocción como ser en ensaladas, platos fríos, tortas con crema, postres, etc.
Cuando hay una mala ubicación de los alimentos en la heladera. Los alimentos listos para comer toman contacto con los alimentos crudos y se contaminan.
Cruzada indirecta:
Es la producida por la transferencia de contaminantes de un alimento a otro a través de las manos, utensilios, equipos, mesadas, tablas de cortar, etc.
Por ejemplo, si con un cuchillo se corta un pollo crudo y con ese mismo cuchillo mal higienizado, se troza un pollo cocido, los microorganismos que estaban en el pollo crudo, pasarán al pollo cocido y lo contaminarán.
Generalmente ocurre por el uso de utensilios sucios como también por una mala higiene personal de quien manipula o vende los alimentos.
RECUERDE:
Ubicar los alimentos listos para comer en la parte superior de la heladera.
Ubicar los alimentos crudos en la parte inferior de la heladera (de esta manera evitara que los jugos de estos alimentos contaminen los alimentos listos para comer que son los que requieren un mayor cuidado).
Cubrir correctamente todos los alimentos que coloca en la heladera.
Utilizar utensilios limpios para cada tipo de alimento.
Lavar adecuadamente sus manos antes de prepara la comida y cada vez que estas se contaminan (luego de tocar alimentos crudos, luego de ir al baño, luego de manipular productos de limpieza, etc.)
Mundo Marino
Mundo Marino: 30 años y siguen naciendo delfines
En el 30 aniversario de Mundo Marino, Clementina la primer delfín nacida en este Oceanario hace 27 años, nos regala la dicha de la vida dando a luz a su hermoso cachorrito.
Luego de 12 meses aproximadamente de gestación, el día 8 de julio, a tempranas horas de la mañana, nació el 11º delfín en Mundo Marino.
Los entrenadores del Estadio del Mar (donde viven los delfines y la orca) y el equipo médico controlan todos los movimientos del cachorro que se encuentra nadando siempre junto a su mamá, con un buen estado de salud y amamantándose con normalidad.
Todavía hay que esperar algunos días para saber el sexo del cachorro. Se hace difícil determinarlo porque la distinción entre macho y hembra es sutil, por lo que al estar siempre pegado a su mamá, el pequeño casi no deja ver su zona genital.
Los delfines que comparten el recinto con el recién nacido, se muestran muy curiosos con el nuevo integrante y Clementina, su mamá, los deja acercarse de a poquito pero sin que lo molesten.
Estas vacaciones de invierno Mundo Marino los espera en su parque de más de 50 hectáreas al aire libre para que sus visitantes puedan participar en la elección del nombre del cachorro.
Receta Indú
Gajar Halwa:
Ingredientes:
400g de azúcar
1 kilo de zanahoria rallada
250g de manteca
500g de leche en polvo
50g de coco rallado
10 semillas de cardamomo
50g de frutas secas
Azafrán en polvo, a gusto
Agua de rosa, a gusto
Hojas de menta , a gusto
Preparación:
En una cacerola a fuego lento, coloque el azúcar y las zanahorias. Cocine hasta evaporar el excedente de agua. Luego incorpore la manteca y mezcle, hasta que se derrita. Agregue leche en polvo, revuelva y siga cocinando hasta deshidratar la preparación. Termine la cocción agregando coco rallado y cardamomo. En el momento de servir, rocíe con agua de rosa y azafrán en polvo. Decore con frutas secas molidas y hojas de menta. Servir tibio.
Sommelier
El término sommelier proviene del vocablo francés some, que significa carga. El sommier era por extensión, la persona que guiaba las bestias de carga que transportaban el vino y otros alimentos. Durante los siglo XVI y XVII apareció el cargo de Sommier du Seigneur, que señalaba a las personas que tenían el raro privilegio de custodiar los enseres de los señores.
La profesión de sommelier tal como la conocemos hoy, se comenzó a delinear con el advenimiento del siglo XIX y los grandes restaurantes y hoteles, especialmente en París. No obstante el primer comedero de lujo que decidió emplearlos se fundó en 1792, y estuvo en el número 26 de la célebre Rue de Richelieu.
Paradójicamente pese a su emplazamiento parisino el restaurante se llamaba La Grande Taberne de Londres, y en él el vino guardaba un lugar de reverencia, tanto que se colocaban las botellas en una mesa de apoyo diferente de la mesa en la que se comía y era servido por el sommelier según las indicaciones del propietario
La sommellerie alcanzó su máximo esplendor recién en los años 40 y 60 del siglo XX y este florecimiento llegó incluso a nuestras pampas. Un reconocido escritor argentino ya en ese tiempo decía "Los vinos deben adaptarse a las comidas como el acompañamiento al canto. La selección, entonces, debe dar la nota y el compás espiritual justo, en armonía a la consistencia pesada o ligera de lo que se engulle. A un plato de arrastre, el osso-bucco, por ejemplo, no puede corresponder jamás un Moussex. Por lo menos tratándose de un menú abigarrado en el cual prima un criterio de complacencia colectiva, el ágil Bordeux y el cálido Bourgogne cubrirán cualquier omisión".
Fuente: Revista Joy.
Humor
Dos pollitos van a mcdonalds y entonces un pollito le dice al otro:
- Pio
y el otro le contesta:
- no tranquilo, pio yo
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En la selva va un canibal con su hijo pequeño y ven pasar un avión... Le dice el canibalito al papá... Papá, papá eso se come?, si hijo lo de adentro
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El niño a la mamá:
Mamá, ¿Las peras son transparentes?
No hijo, claro que no, las peras no son transparentes.
Ay, ¡Entonces me comí una lamparita mamá!
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Le dice la madre al niño:
Jorge no comas más pasteles que vas a reventar.
Y el niño dice:
Pues, dame otro y apartate.
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Que nombre recibe el pez que se lanza del ultimo piso de un edificio?
- AaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaTUN
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Había una vez una ollita que no quería ser olla, y las otras ollas le insistieron y la presionaron tanto para que lo fuera, hasta que se volvió una olla a presión
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¿Cuál es la única letra que se come?
La G latina
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